乳酪蛋糕
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好所有食材,蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。
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点击查看大图 锅中加入糖,牛奶,黄油,奶油奶酪小火加热搅拌至融化。
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点击查看大图 搅打顺滑,充分凉透。
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4/9
点击查看大图 分三次加入蛋黄打散,筛入低粉,混合均匀无颗粒。
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5/9
点击查看大图 蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁(可不放)高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡,打太硬烘烤会开裂
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6/9
点击查看大图 烤箱预热150度,挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中,接着分三次左右,翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。
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7/9
点击查看大图 模具四周刷上少许黄油,再放入油纸(油会帮助油纸更好的贴合容器)
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8/9
点击查看大图 烤箱最下层放一个烤盘放水,模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证乳酪蛋糕的湿润嫩滑,也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤,150度60分钟左右,一定要按自己家烤箱的脾气来调整温度和烘烤时间,模具越大时间越长,烤好后在烤箱中闷25分钟左右,取出凉透脱模,不要忘记冰箱冷藏后口感最好。
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最后一步
点击查看大图 乳酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的,几乎就是和进烤箱之前差不多高,所以不用纠结于高度,只需要尽情的享受湿润醇厚的乳酪香气,给自己一块蛋糕做奖赏就可以。
小贴士
切忌上火过高,上色过快,可以中途加盖锡纸,欲速则不达,要耐心,要仔细,要坚持。
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发布于 2018-02-08
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