全麦抹茶果干软欧
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
高粉
200g 、
全麦粉
50g 、
抹茶粉
10g 、
盐
3g 、
砂糖
31g 、
酵母
3g 、
水
121g 、
鸡蛋
52g 、
黄油
25g 、
夹馅:葡萄干
适量
、
蔓越莓干
适量 、
无花果干
适量
、
红枣
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 准备好面包材料
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点击查看大图 将除黄油外所有面包材料混合,启动揉面,面团起筋膜时,加入黄油继续揉
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点击查看大图 直到能拉出薄膜
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4/24
点击查看大图 整理面团,放在容器内,密封,放在约28度环境下发酵
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点击查看大图 约两倍大即可,用手指戳洞,不回缩不塌馅
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6/24
点击查看大图 将面团倒扣在揉面垫上
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7/24
点击查看大图 用手轻拍按压排气
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8/24
点击查看大图 折叠收圆面团
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9/24
点击查看大图 一分为二
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点击查看大图 分别滚圆
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11/24
点击查看大图 盖保鲜膜松弛15-20分钟
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点击查看大图 这时,取出提前准备好的夹馅。其中葡萄干,蔓越莓干,无花果干,提前用朗姆酒浸泡20分钟,无花果干切碎些,红枣也切碎
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13/24
点击查看大图 取一块松弛好的面团,按扁
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14/24
点击查看大图 擀开
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15/24
点击查看大图 翻面,光面朝下,用手整理成矩形
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点击查看大图 铺一层果干
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17/24
点击查看大图 自上而下卷起来,捏紧收口
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18/24
点击查看大图 收口朝下,摆入烤盘。放烤箱发酵,温度35度左右,放热水确保湿度
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19/24
点击查看大图 明显胀大即可,或者用手按压表面,有弹性即可
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20/24
点击查看大图 表面筛粉
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点击查看大图 割花纹,放入预热好的烤箱中层,190度20分钟
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点击查看大图 出炉
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
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展开全部24个步骤
发布于 2018-02-08
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