全麦抹茶果干软欧
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
高粉
200g 、
全麦粉
50g 、
抹茶粉
10g 、
盐
3g 、
砂糖
31g 、
酵母
3g 、
水
121g 、
鸡蛋
52g 、
黄油
25g 、
夹馅：葡萄干
适量
、
蔓越莓干
适量 、
无花果干
适量
、
红枣
适量 烹饪步骤
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1/24
准备好面包材料
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2/24
将除黄油外所有面包材料混合，启动揉面，面团起筋膜时，加入黄油继续揉
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3/24
直到能拉出薄膜
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4/24
整理面团，放在容器内，密封，放在约28度环境下发酵
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5/24
约两倍大即可，用手指戳洞，不回缩不塌馅
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6/24
将面团倒扣在揉面垫上
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7/24
用手轻拍按压排气
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8/24
折叠收圆面团
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9/24
一分为二
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10/24
分别滚圆
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11/24
盖保鲜膜松弛15-20分钟
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12/24
这时，取出提前准备好的夹馅。其中葡萄干，蔓越莓干，无花果干，提前用朗姆酒浸泡20分钟，无花果干切碎些，红枣也切碎
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13/24
取一块松弛好的面团，按扁
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14/24
擀开
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15/24
翻面，光面朝下，用手整理成矩形
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16/24
铺一层果干
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17/24
自上而下卷起来，捏紧收口
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18/24
收口朝下，摆入烤盘。放烤箱发酵，温度35度左右，放热水确保湿度
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19/24
明显胀大即可，或者用手按压表面，有弹性即可
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20/24
表面筛粉
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21/24
割花纹，放入预热好的烤箱中层，190度20分钟
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22/24
出炉
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23/24
成品
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最后一步
成品
4/24
展开全部24个步骤
发布于 2018-02-08
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