柠檬凝乳
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 所有食材!
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点击查看大图 盐、白糖和蛋黄搅拌均匀!
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点击查看大图 柠檬研磨出细小的皮屑(这里我放的是两个因为我炒鸡喜欢柠檬,不喜欢柠檬味道太重的可以放一个。碾磨过程一定不可以带入里面白色的瓤了,会苦影响口感!)
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点击查看大图 把两个柠檬榨汁!
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点击查看大图 柠檬汁倒入柠檬屑中混合,搅拌均匀放一会!
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点击查看大图 锅中隔水加热蛋黄,加热过程要不停搅拌防止糊锅和蛋黄结块!
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点击查看大图 缓缓的一点点的加入黄油,一边加入一边搅拌搅拌在搅拌~~~
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点击查看大图 黄油和蛋液搅拌均匀后,再缓缓慢慢倒入混合好的柠檬屑和汁不停搅拌搅拌啊~~
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点击查看大图 搅拌加热到提起出现纹路即可闭火装罐喽!
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最后一步
点击查看大图 成品,看着都留口水,这款酱是所有我自己做的各种酱里最喜欢吃的一种,酸酸甜甜滴~~
小贴士
也可把四个蛋黄改成两个全蛋,方法都一样,但是相比之下个人更喜欢蛋黄的,口感细腻柔滑。另外就是如果特别喜欢甜的可以自行调整白糖量,黄油也一样不太喜欢黄油味道重的可以减少点黄油80G也是可以滴!后面我会在附一个蛋清去处的方子~~~
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发布于 2018-02-08
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