湖北菜-辣椒炒半干鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 片鱼。将草鱼处理干净，取鱼头鱼尾做鱼汤，其余部分片成1-2厘米厚的片，便于入味及更易晒到合适的程度。
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点击查看大图 沿着脊骨片成两大片
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点击查看大图 切成4厘米左右宽度
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点击查看大图 每一段再按照2厘米以内的厚度切开，保证鱼片厚度较均匀
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点击查看大图 片鱼
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点击查看大图 一段片成了三片
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点击查看大图 片鱼完毕
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点击查看大图 加适量盐，我这一条鱼加了三茶匙盐。加麻辣鲜（喜欢吃辣味），加入花椒，干辣椒切碎加入（这些都随个人口味添加）。拌匀腌制一个小时以上。我有时候是晚上买鱼处理，放冰箱腌一晚上第二天晒鱼干。
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点击查看大图 晒鱼干。摆开了晒，要记得翻面。晒到表面没有水分，摸起来不粘手，稍微有点硬。太湿炒的时候容易碎，太干吃的时候硬。夏天太阳大半天就好，冬天太阳小晒两天差不多了。可以放冰箱冷冻保存。
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最后一步
点击查看大图 炒鱼干。热锅放油，将鱼片在锅内摆好，小火煎两面金黄。放入姜蒜末，少量醋，生抽翻炒。放入辣椒丝，翻炒至辣椒熟，撒入鸡精，按照个人口味加盐或不加。出锅完成。放红辣椒炒更好吃。这个步骤和辣椒炒五花肉类似。
小贴士
鱼片一定要尽量厚薄均匀，保证晒和炒的过程更均匀。 鱼片晒得干湿度比较重要。 晒鱼的过程中能把花椒和辣椒的味道晒进去，比炒的时候才加效果好很多。
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发布于 2018-01-07
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