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湖北菜-辣椒炒半干鱼(1/10)
片鱼。将草鱼处理干净,取鱼头鱼尾做鱼汤,其余部分片成1-2厘米厚的片,便于入味及更易晒到合适的程度。
沿着脊骨片成两大片
切成4厘米左右宽度
每一段再按照2厘米以内的厚度切开,保证鱼片厚度较均匀
片鱼
一段片成了三片
片鱼完毕
加适量盐,我这一条鱼加了三茶匙盐。加麻辣鲜(喜欢吃辣味),加入花椒,干辣椒切碎加入(这些都随个人口味添加)。拌匀腌制一个小时以上。我有时候是晚上买鱼处理,放冰箱腌一晚上第二天晒鱼干。
晒鱼干。摆开了晒,要记得翻面。晒到表面没有水分,摸起来不粘手,稍微有点硬。太湿炒的时候容易碎,太干吃的时候硬。夏天太阳大半天就好,冬天太阳小晒两天差不多了。可以放冰箱冷冻保存。
炒鱼干。热锅放油,将鱼片在锅内摆好,小火煎两面金黄。放入姜蒜末,少量醋,生抽翻炒。放入辣椒丝,翻炒至辣椒熟,撒入鸡精,按照个人口味加盐或不加。出锅完成。放红辣椒炒更好吃。这个步骤和辣椒炒五花肉类似。