港式吐司
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时间:30分钟
食材清单
高筋面粉250克
、
糖50克
、
耐高糖酵母3克
、
盐2克
、
鸡蛋30克
、
水(牛奶)120克
、
黄油25克
烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 将所有材料除黄油外,全部添加到搅拌缸中,记得糖盐和酵母分开放,或溶于牛奶中,这是两个方法请选择
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点击查看大图 厨师机开一档,慢慢从窗口添加牛奶,记得一定要分次添加,当面粉报团了流行了。然后开二挡柔光滑,二三分钟的事,如果缸壁不光滑可用刮刀刮缸一次。
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点击查看大图 分次添加软化好的黄油,用手轻轻一摸就能捅进去那种,全部加进去转换成三挡,计时15分钟就行,中间可刮缸帮面团整理一下。
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点击查看大图 拿出来查看状态,用手连晃带甩把面团展开,就能看出面弹性非常好,不易破。
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5/18
点击查看大图 然后滚圆进行第一次发酵。
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6/18
点击查看大图 我偷懒直接用搅拌缸,盖上保鲜膜室温发酵40分钟就行。
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7/18
点击查看大图 面团明显膨胀,用手指蘸面粉扎面团不回缩即可。
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8/18
点击查看大图 拿出来在铺有硅胶垫的操作台上进行排气,如果有点粘就少许使用手粉。
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9/18
点击查看大图 擀开的同时,都能听到大气泡被压碎的声音
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10/18
点击查看大图 将擀好的面片顺一头卷起,尽量紧实,不要裹进去气泡,称重后平均分成三份,盖上保鲜膜,松弛中,十五分钟后再来看它。
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11/18
点击查看大图 十五分钟后,我们把它擀开,擀到一定大小后,我们把面片翻过来重新擀。
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12/18
点击查看大图 两边折过来,稍微左右擀开
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13/18
点击查看大图 从一侧卷起,大约2圈半即可
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14/18
点击查看大图 均匀的码放于吐司盒
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15/18
点击查看大图 把一碗热水放入烤箱中,提升温度和湿度,进行二次发酵。大概发酵一小时,吐司涨到9分满的时候,我们盖上盖子。
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点击查看大图 放入预热好的烤箱内,进行烘烤,上下火165度,时间35分钟。
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点击查看大图 出炉后立刻倒扣出来,侧放,要不会收腰的哦。
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最后一步
点击查看大图 口感细腻,很香很好吃!
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发布于 2018-01-07
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