阿胶糕固元膏
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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准备工作:1、核桃180度15分钟烤箱;2、处理好模具:用香油抹保鲜膜或者保险袋;3、冰糖用破壁机打成粉末
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黄酒和阿胶提前一晚烊化(浸泡),有的阿胶是打粉的,烊化这一步可以省略,但是根据古书中写的,提前烊化的阿胶药效更好
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开小火不断搅拌熬煮到阿胶完全融化后,分两次加入冰糖粉,继续小火熬煮,熬煮到挂旗的状态(挑起阿胶后会像一面旗子很难掉落)
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熬到挂旗状态后,按照核桃、大枣、枸杞、芝麻依次倒入锅中,依次拌匀,注意芝麻要分成两次倒入,枸杞留一点剩余的全部倒入锅中,留的枸杞放在最后整形时用
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把熬好的阿胶倒入烤盘或者阿胶定型盘中整形,借助擀面杖和手将阿胶糕压实
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最后一步
放凉冷藏一夜后,可以切块密封保存
小贴士
1、全程用中小火,不停搅拌,不能熬糊,熬糊了的阿胶就废掉了,不能吃 2、辅料的顺序必须按照第4步来,否则很难拌匀 3、阿胶最好熬到挂大旗的状态才加辅料,这样拌辅料会比较难,但是口感比较硬,如果熬不到挂大旗的状态就加辅料的话,拌辅料很容易,成品的口感会软不如硬一些的阿胶糕 4、配方中的糖量可以再减,但最好不要少于200g
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展开全部6个步骤
发布于 2017-11-22
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