紫薯酥#跨界烤箱 探索味来#
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时间:30分钟
食材清单
中筋粉【水油皮】
150克
、
黄油【水油皮】
50克
、
水【水油皮】
60克
、
糖粉【水油皮】
30克
、
低筋粉【油酥】
100克
、
紫薯粉【油酥】
20克
、
黄油【油酥】
65克
、
豆沙【馅料】
320克
、
生鸭蛋黄【馅料】
16个
烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 分别将水油皮和油酥的材料称好。黄油提前室温软化。(气温较低的可以将黄油提前隔水融化使用)分别揉成光滑的团状。盖保鲜膜醒30分钟。
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2/17
点击查看大图 生鸭蛋黄喷高度白酒。150度中层烤5分钟。真空包装建议提前一晚泡油后再使用。
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3/17
点击查看大图 红豆高压锅煮熟,破壁机至细腻顺滑,用不粘锅炒,根据自己口味加入适量油和糖,炒至不沾铲。能包成团即可。当然你也可以选用成品豆沙。
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4/17
点击查看大图 俩个面团各8等分。(我做的是俩倍量。所以图片显示量比较多)
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5/17
点击查看大图 油皮摁扁,包入一颗油酥、滚圆。
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6/17
点击查看大图 其它依次包好。
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7/17
点击查看大图 将面团压扁,擀成牛舌状,自上而下卷起,收口朝下。
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8/17
点击查看大图 依次做好其他,盖保鲜膜静止15分钟
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9/17
点击查看大图 利用这个时间,准备馅料。将豆沙分成20克/个。分别包入蛋黄。滚圆备用。
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10/17
点击查看大图 取一个面团,收口朝上、压扁,擀开。自上而下卷起。
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11/17
点击查看大图 用刀将卷纵向切开,一分为二。
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12/17
点击查看大图 切面朝上擀成圆片。
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13/17
点击查看大图 将面片翻个面,包入一颗馅料,像包包子一样收口或者其他你喜欢的方式包严。切记~反翻面!
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14/17
点击查看大图 烤箱预热170度,中层25分钟左右。中途观察炉内情况,及时加盖锡纸,避免上色。
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15/17
点击查看大图 出炉~
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16/17
点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2017-11-15
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