中点的静谧——榴莲酥
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点击查看大图 先制作千层酥皮：低筋面粉过筛，混合细砂糖、盐，分次加入水，揉成面团。
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点击查看大图 加入提前软化的30g无盐黄油，搓揉至面团光滑状态。（一开始揉的时候比较难揉，面团比较油腻，只要面团完全吸收黄油就可以的，请保持你的耐心喔！）
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点击查看大图 揉光滑的面团用保鲜膜盖好，放室温松弛20分钟。
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点击查看大图 另外100g无盐黄油放进保鲜袋里擀成长方形。（如果黄油太软，则先放进冰箱冷冻一下）
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点击查看大图 松弛好的面团取出，大理石桌上撒上低筋面粉，将面团擀成长方型。
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点击查看大图 将块状黄油放到面团中间。
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点击查看大图 面团一边盖好黄油。
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点击查看大图 面团另一边重叠起来。
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点击查看大图 面团上下部分也盖好黄油，此时面团必须完全将黄油密封起来。
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点击查看大图 面团90度翻转，折叠面朝上。（擀面团之前切记撒一点低筋面粉在桌面上）
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点击查看大图 将面团擀成长方形。
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点击查看大图 如GIF所示将面团重叠，然后继续重复步骤10到步骤12，这三个步骤重复最少6次以上。（如果在制作面皮的过程中面团太软，必须放冰箱冷冻10分钟左右再取出操作）
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点击查看大图 榴莲肉去核后，小火加热至榴莲变软。（加热过的榴莲会更加香）
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点击查看大图 将千层面皮擀成厚度约2mm的面皮，用直径约9cm的圆形切模切出圆片。
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点击查看大图 将圆形面皮放到烤盘上，中间放上适量的榴莲馅。
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点击查看大图 圆形面皮对折。
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点击查看大图 用手指将面皮边缘按压起来，彻底包好榴莲馅。
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点击查看大图 包好的榴莲酥表面刷上一层蛋黄液。
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点击查看大图 撒上一点白芝麻。
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点击查看大图 烤箱预热上下火200度，将榴莲酥放进预热好的烤箱，烤20分钟即可。
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最后一步
点击查看大图 出炉后的榴莲酥趁热食用喔！
1、每种低筋面粉的吸水量都不一样，步骤1里面团加入水时切记不能一次性倒入，必须分次加入，以面团成团、不粘手为标准。 2、制作千层面皮的过程中，如果感到面团太软难操作，必须放进冰箱冷冻10到20分钟再操作，否则容易出现破皮。 3、千层面皮的关键就是步骤10到12，每次擀面皮最好是一样的厚度，这三个步骤必须重复6次以上，我重复了8次。
展开全部21个步骤
发布于 2017-11-15
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