中点的静谧——榴莲酥
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点击查看大图 先制作千层酥皮:低筋面粉过筛,混合细砂糖、盐,分次加入水,揉成面团。
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点击查看大图 加入提前软化的30g无盐黄油,搓揉至面团光滑状态。(一开始揉的时候比较难揉,面团比较油腻,只要面团完全吸收黄油就可以的,请保持你的耐心喔!)
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点击查看大图 揉光滑的面团用保鲜膜盖好,放室温松弛20分钟。
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点击查看大图 另外100g无盐黄油放进保鲜袋里擀成长方形。(如果黄油太软,则先放进冰箱冷冻一下)
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点击查看大图 松弛好的面团取出,大理石桌上撒上低筋面粉,将面团擀成长方型。
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点击查看大图 将块状黄油放到面团中间。
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点击查看大图 面团一边盖好黄油。
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点击查看大图 面团另一边重叠起来。
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点击查看大图 面团上下部分也盖好黄油,此时面团必须完全将黄油密封起来。
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点击查看大图 面团90度翻转,折叠面朝上。(擀面团之前切记撒一点低筋面粉在桌面上)
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点击查看大图 将面团擀成长方形。
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点击查看大图 如GIF所示将面团重叠,然后继续重复步骤10到步骤12,这三个步骤重复最少6次以上。(如果在制作面皮的过程中面团太软,必须放冰箱冷冻10分钟左右再取出操作)
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点击查看大图 榴莲肉去核后,小火加热至榴莲变软。(加热过的榴莲会更加香)
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点击查看大图 将千层面皮擀成厚度约2mm的面皮,用直径约9cm的圆形切模切出圆片。
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点击查看大图 将圆形面皮放到烤盘上,中间放上适量的榴莲馅。
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点击查看大图 圆形面皮对折。
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点击查看大图 用手指将面皮边缘按压起来,彻底包好榴莲馅。
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点击查看大图 包好的榴莲酥表面刷上一层蛋黄液。
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点击查看大图 撒上一点白芝麻。
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点击查看大图 烤箱预热上下火200度,将榴莲酥放进预热好的烤箱,烤20分钟即可。
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最后一步
点击查看大图 出炉后的榴莲酥趁热食用喔!
1、每种低筋面粉的吸水量都不一样,步骤1里面团加入水时切记不能一次性倒入,必须分次加入,以面团成团、不粘手为标准。 2、制作千层面皮的过程中,如果感到面团太软难操作,必须放进冰箱冷冻10到20分钟再操作,否则容易出现破皮。 3、千层面皮的关键就是步骤10到12,每次擀面皮最好是一样的厚度,这三个步骤必须重复6次以上,我重复了8次。
展开全部21个步骤
发布于 2017-11-15
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