毛豆炸丸子-《雅舍谈吃》梁实秋
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 所需食材如图,毛豆煮熟备用
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点击查看大图 剁碎肉馅
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点击查看大图 将半根葱、少量姜和一片小白菜叶剁碎后加入肉馅
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点击查看大图 加入少量料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、蚝油、几滴香油
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点击查看大图 将毛豆粒剁碎后加入肉馅
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点击查看大图 用筷子充分搅拌混合肉馅和辅料
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点击查看大图 取少量肉馅捏成丸子,表面均匀裹上一薄层玉米淀粉
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点击查看大图 肉丸全部裹上淀粉后待用
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点击查看大图 中火热油,油温后,将丸子下锅,中小火慢炸丸子
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点击查看大图 炸大概10分钟,丸子达到八成熟,呈如图稍微焦黄的颜色后捞出锅,沥干油,稍微冷却备用
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点击查看大图 准备吃的时候,大火热油,油沸腾后,将冷却的丸子再次下入油锅,快速炸个1分钟,外表再炸焦一个色号就可以出锅了
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最后一步
点击查看大图 外酥里嫩,好食!
小贴士
1、梁实秋先生的要诀是:温油炸丸子至八成熟,稍微冷却后,再有沸油炸一遍,即可外酥里嫩。亲测有效哦~ 2、最后用沸油炸丸子的时候,千万做好保护措施,小心油溅
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发布于 2017-11-06
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