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毛豆炸丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法

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毛豆炸丸子-《雅舍谈吃》梁实秋

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听电台节目的时候听到主播播讲梁实秋先生所著《雅舍谈吃》中的一篇《炸丸子》。他在里面分享了儿时吃炸丸子的回忆，和做好炸丸子的小秘诀，听的我跃跃欲试听。书中还提到了将毛豆加入丸子的做法，是为毛豆丸子。

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49克
34克
10克

611
千卡

这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉馅

、

毛豆粒若干

、

小白菜一叶

、

小葱半根

、

姜少量

、

盐少量

、

酱油（生抽）少量

、

料酒少量

、

糖极少

、

蚝油少量

、

香油稀少

、

胡椒粉少量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所需食材如图，毛豆煮熟备用
步骤2/12 点击查看大图
剁碎肉馅
步骤3/12 点击查看大图
将半根葱、少量姜和一片小白菜叶剁碎后加入肉馅
步骤4/12 点击查看大图
加入少量料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、蚝油、几滴香油
步骤5/12 点击查看大图
将毛豆粒剁碎后加入肉馅
步骤6/12 点击查看大图
用筷子充分搅拌混合肉馅和辅料
步骤7/12 点击查看大图
取少量肉馅捏成丸子，表面均匀裹上一薄层玉米淀粉
步骤8/12 点击查看大图
肉丸全部裹上淀粉后待用
步骤9/12 点击查看大图
中火热油，油温后，将丸子下锅，中小火慢炸丸子
步骤10/12 点击查看大图
炸大概10分钟，丸子达到八成熟，呈如图稍微焦黄的颜色后捞出锅，沥干油，稍微冷却备用
步骤11/12 点击查看大图
准备吃的时候，大火热油，油沸腾后，将冷却的丸子再次下入油锅，快速炸个1分钟，外表再炸焦一个色号就可以出锅了
最后一步点击查看大图
外酥里嫩，好食！

小贴士

1、梁实秋先生的要诀是：温油炸丸子至八成熟，稍微冷却后，再有沸油炸一遍，即可外酥里嫩。亲测有效哦～ 2、最后用沸油炸丸子的时候，千万做好保护措施，小心油溅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-06

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