欧风全麦乳酪吐司枕#跨界烤箱 探索味来#
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时间：30分钟
食材清单
高筋粉
380G
、
全麦粉
20G 、
砂糖
48G 、
牛奶
240G 、
酵母菌液
40G
、
蓝燕子酵母
5G
、
黄油
32G 、
盐
4.5G 、
核桃
60G 、
高熔点芝士丁
225G
烹饪步骤
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点击查看大图 先准备食材 高粉全麦粉混合 酵母菌液和牛奶混合 芝士丁切小块
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点击查看大图 先湿后干 倒入液体 放入酵母静置5分装融化 倒入粉类 放入砂糖
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点击查看大图 中速成团出筋了 加入黄油
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点击查看大图 中速 出薄膜了加入盐
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点击查看大图 高速一分钟左右 打到完全扩展
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点击查看大图 放入核桃碎
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点击查看大图 慢速稍稍搅拌均匀
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点击查看大图 折叠 摊平
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点击查看大图 27度 70湿度 发酵40分钟
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点击查看大图 取下 略撒手粉 倒扣烤盘 刮刀铲下面团
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点击查看大图 翻面折
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点击查看大图 再摊开
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点击查看大图 再发酵20分钟
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点击查看大图 不要排气 刮下面团
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点击查看大图 分成两份 折叠滚圆
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点击查看大图 大致塑形成圆形
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点击查看大图 27度 75湿度 松弛30分钟
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点击查看大图 取出状态
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点击查看大图 拍奶嗝的手法 排出大部分气体
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点击查看大图 擀开
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点击查看大图 撒上高熔点芝士丁 底部留一小段
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点击查看大图 卷起收口朝下
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点击查看大图 入454 标准磅吐司盒
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点击查看大图 35度 85湿度 发酵约一小时 达到8分满模就可以了
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点击查看大图 撒高粉 割口
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点击查看大图 烤箱预热上火150度 下火230度 喷水4秒 制造蒸汽 面团入炉后下火调节到210底 第3分钟加小块冰块入炉 第10分钟取出 烤30分钟左右
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点击查看大图 出炉 因为我没有高熔点芝士丁了 只好放了大孔奶酪 所以有点化了 形成空洞了
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点击查看大图 不需要加盖子哦 是不是像个小枕头
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点击查看大图 看看组织 表皮酥脆薄薄一层 里面松软Q弹 奶香浓郁
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点击查看大图 如果上火上色过早 可以加盖锡纸
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最后一步
点击查看大图 冠军面包分享三---欧风全麦乳酪吐司 希望大家会喜欢
小贴士
很多宝宝问我 没有酵母菌液怎么办 可以用70G水 29G葡萄汁 加1G的酵母 搅拌均匀静置半小时来等量替代酵母菌液 但是口感和味道会有差异和不足
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展开全部31个步骤
发布于 2017-11-02
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