欧风全麦乳酪吐司枕#跨界烤箱 探索味来#
13.1万人浏览 · 711人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
高筋粉
380G
、
全麦粉
20G 、
砂糖
48G 、
牛奶
240G 、
酵母菌液
40G
、
蓝燕子酵母
5G
、
黄油
32G 、
盐
4.5G 、
核桃
60G 、
高熔点芝士丁
225G
烹饪步骤
-
1/31
先准备食材 高粉全麦粉混合 酵母菌液和牛奶混合 芝士丁切小块
-
2/31
先湿后干 倒入液体 放入酵母静置5分装融化 倒入粉类 放入砂糖
-
3/31
中速成团出筋了 加入黄油
-
4/31
中速 出薄膜了加入盐
-
5/31
高速一分钟左右 打到完全扩展
-
6/31
放入核桃碎
-
7/31
慢速稍稍搅拌均匀
-
8/31
折叠 摊平
-
9/31
27度 70湿度 发酵40分钟
-
10/31
取下 略撒手粉 倒扣烤盘 刮刀铲下面团
-
11/31
翻面折
-
12/31
再摊开
-
13/31
再发酵20分钟
-
14/31
不要排气 刮下面团
-
15/31
分成两份 折叠滚圆
-
16/31
大致塑形成圆形
-
17/31
27度 75湿度 松弛30分钟
-
18/31
取出状态
-
19/31
拍奶嗝的手法 排出大部分气体
-
20/31
擀开
-
21/31
撒上高熔点芝士丁 底部留一小段
-
22/31
卷起收口朝下
-
23/31
入454 标准磅吐司盒
-
24/31
35度 85湿度 发酵约一小时 达到8分满模就可以了
-
25/31
撒高粉 割口
-
26/31
烤箱预热上火150度 下火230度 喷水4秒 制造蒸汽 面团入炉后下火调节到210底 第3分钟加小块冰块入炉 第10分钟取出 烤30分钟左右
-
27/31
出炉 因为我没有高熔点芝士丁了 只好放了大孔奶酪 所以有点化了 形成空洞了
-
28/31
不需要加盖子哦 是不是像个小枕头
-
29/31
看看组织 表皮酥脆薄薄一层 里面松软Q弹 奶香浓郁
-
30/31
如果上火上色过早 可以加盖锡纸
-
最后一步
冠军面包分享三---欧风全麦乳酪吐司 希望大家会喜欢
4/31
展开全部31个步骤
发布于 2017-11-02
换一个做法相关分类
相关推荐