欧风全麦乳酪吐司枕
不知道他是吐司样子的欧包 还是欧包样子的吐司? 也算是款软欧吐司吧 裹入了好多芝士丁和核桃碎 奶香浓郁 用料虽然简单 也算是直接法的面包 相对简单容易上手 但是还是增添了酵母菌液 来增添他的风味 而且后续我还会出一款用它来做的意式三明治 有点像披萨呢 用它做三明治搭配一杯咖啡就是一顿很棒的早餐 如果再刷上披萨酱 撒上洋葱丝 烟熏鸡胸肉或者培根 堆满马苏里拉 那更是丰盛的早餐了
82克
67克
368克
2269
千卡
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步骤1/31
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先准备食材 高粉全麦粉混合 酵母菌液和牛奶混合 芝士丁切小块
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步骤2/31
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先湿后干 倒入液体 放入酵母静置5分装融化 倒入粉类 放入砂糖
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步骤3/31
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中速成团出筋了 加入黄油
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步骤4/31
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中速 出薄膜了加入盐
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步骤5/31
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高速一分钟左右 打到完全扩展
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步骤6/31
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放入核桃碎
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步骤7/31
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慢速稍稍搅拌均匀
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步骤8/31
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折叠 摊平
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步骤9/31
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27度 70湿度 发酵40分钟
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步骤10/31
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取下 略撒手粉 倒扣烤盘 刮刀铲下面团
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步骤11/31
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翻面折
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步骤12/31
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再摊开
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步骤13/31
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再发酵20分钟
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步骤14/31
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不要排气 刮下面团
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步骤15/31
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分成两份 折叠滚圆
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步骤16/31
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大致塑形成圆形
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步骤17/31
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27度 75湿度 松弛30分钟
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步骤18/31
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取出状态
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步骤19/31
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拍奶嗝的手法 排出大部分气体
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步骤20/31
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擀开
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步骤21/31
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撒上高熔点芝士丁 底部留一小段
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步骤22/31
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卷起收口朝下
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步骤23/31
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入454 标准磅吐司盒
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步骤24/31
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35度 85湿度 发酵约一小时 达到8分满模就可以了
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步骤25/31
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撒高粉 割口
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步骤26/31
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烤箱预热上火150度 下火230度 喷水4秒 制造蒸汽 面团入炉后下火调节到210底 第3分钟加小块冰块入炉 第10分钟取出 烤30分钟左右
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步骤27/31
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出炉 因为我没有高熔点芝士丁了 只好放了大孔奶酪 所以有点化了 形成空洞了
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步骤28/31
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不需要加盖子哦 是不是像个小枕头
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步骤29/31
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看看组织 表皮酥脆薄薄一层 里面松软Q弹 奶香浓郁
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步骤30/31
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如果上火上色过早 可以加盖锡纸
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最后一步
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冠军面包分享三---欧风全麦乳酪吐司 希望大家会喜欢
很多宝宝问我 没有酵母菌液怎么办 可以用70G水 29G葡萄汁 加1G的酵母 搅拌均匀静置半小时来等量替代酵母菌液 但是口感和味道会有差异和不足
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-02
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