仿香港美心流心奶黄月饼#法国乐禧瑞，百年调味之巅#
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点击查看大图 鸭蛋黄泡料酒20分钟去腥
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点击查看大图 175度烤8分钟出油出沙
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点击查看大图 碾碎备用
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点击查看大图 先做流心馅：吉利丁片剪小块 泡可饮用的水放入冰箱冷藏5分钟后 沥干水 备用
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点击查看大图 淡奶油和炼乳混合
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点击查看大图 椰浆和玉米淀粉混合匀
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点击查看大图 小火加热淡奶和糖 不停搅拌至沸腾
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点击查看大图 倒入椰浆和淀粉混合液 搅拌匀
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点击查看大图 加入碾碎的鸭蛋黄 搅拌匀
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点击查看大图 加入泡软的沥干水的吉利丁片不停搅拌 至这样可以流动的状态
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点击查看大图 放入盒子冷冻备用 冷冻至少一小时冷冻 不是冷藏冷冻 不是冷藏冷冻 不是冷藏
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点击查看大图 下面开始做金沙奶黄馅：黄油软化至室温鸭蛋黄碾碎备用低粉 奶粉 玉米淀粉混合拌匀
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点击查看大图 鸡蛋中加入糖搅拌匀不需要打发
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点击查看大图 倒入牛奶和淡奶搅拌匀
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点击查看大图 筛入低粉 奶粉和 玉米淀粉
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点击查看大图 搅拌成糊状
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点击查看大图 倒入锅中小火加热加入碾碎的鸭蛋黄 用刮刀不停的搅拌
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点击查看大图 加入黄油 继续不停的炒
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点击查看大图 为了增加风味 我尝试的加了一点蛋黄酱炒到奶黄馅成抱团的状态
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点击查看大图 放入盒子冷藏备用 冷藏至少一小时是冷藏 不是冷冻是冷藏 不是冷冻是冷藏 不是冷冻
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点击查看大图 开始做皮：下面几步关键了如果你想节省几个小时的时间一定严格按照我写的来做我是用两盘月饼实践对比过的用了这个原理 没有太大差别黄油加入糖打发是打发不是搅拌匀打发至少10分钟
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点击查看大图 黄油打发到轻盈 变白 出尖的状态不能偷懒哦 必须这样状态
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点击查看大图 加入鸡蛋和淡奶继续打发到变白 轻盈状态不能偷懒
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点击查看大图 小尖勾必须要的 不然你就只能多浪费几个小时了
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点击查看大图 吉士粉加入低筋面粉中混合
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点击查看大图 把粉筛入黄油中
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点击查看大图 切拌结合压拌成团不要弄到起筋了没有干粉即可21-27步一定严格操作不要说我没告诉你们哦面团包好保鲜膜 冷藏至少一小时
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点击查看大图 都冷藏冷冻到时间后开始组合了：把金沙奶黄馅的总量除以45 分成45个拿出冷冻的流心馅总量除以45 分成45个
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点击查看大图 取一个金沙奶黄馅包一个流心馅
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点击查看大图 收好口 搓成圆球
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点击查看大图 都做好盖保鲜膜放入冰箱冷藏一小时冷藏够时间再做下面的步骤
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点击查看大图 月饼皮总量除以45 分成45个
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点击查看大图 取一个月饼皮包冷藏好的馅
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点击查看大图 收好口搓成圆球
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点击查看大图 如果你21-27步做好了 现在可以印模了如果没做到位 那么请把圆球盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
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点击查看大图 印好模的月饼原方子是让此刻盖保鲜膜冷冻4小时我实践证明 如果严格按我的月饼皮制作方法现在可以开始喷水烤了
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点击查看大图 月饼喷水是为了防止开裂烤箱175度预热10分钟后用上下火175度烤8分钟定型拿出来刷蛋黄水
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点击查看大图 刷上蛋黄水蛋黄水是一个蛋黄+10ml水混合液轻轻的刷 不要使劲啊 它很软的
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点击查看大图 刷好蛋黄水继续烤6分钟再拿出来
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点击查看大图 刷蜂蜜水 蜂蜜水是一勺蜂蜜+10ml水轻轻的刷哦
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点击查看大图 刷好蜂蜜水再烤6分钟即可
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点击查看大图 这个是印完模直接烤的花纹还在 为了实践 我做了两盘 第二盘印完模盖保鲜膜冷藏过夜再烤下面看看对比图
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点击查看大图 这个是没有冷藏直接烤的花纹还在 没有塌腰
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点击查看大图 对比图：左边是冷藏一夜烤的右边是直接烤的 区别不是很大 几乎可以忽略不计
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最后一步
点击查看大图 成品烤好后是流心的凉透后放入盒子 入冰箱冷藏保存吃的时候拿出冰箱回温 微波炉叮15秒也会流心的
展开全部45个步骤
发布于 2017-09-21
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