无糖无油的健康全麦面包
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 酵母和水混合。
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点击查看大图 所有的粉和盐混合。
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点击查看大图 把酵母水倒入面粉里。
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点击查看大图 揉至看不到干粉就可以停止了。然后盖上盖子静置10分钟。
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点击查看大图 10分钟以后,拉起面团的一边从侧面按到中间,稍稍转一下盆,重复这一动作,使其他部分的面团都按到。心里默数这个动作9次,整个过程应该只有10秒钟左右。然后盖上盖子继续松弛10分钟。一共重复这个动作4次,每次都静置10分钟。
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点击查看大图 第4次折叠面团以后,把面团翻过来,盖上面团,室温进行第一次发酵。发酵刚才上边已经讲过了,这里不说了。面团发酵至2倍大。
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点击查看大图 取出面团排气压扁。
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点击查看大图 把左右两边的面团向中间对折。
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点击查看大图 再从上至下卷起来。
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点击查看大图 然后放到吐司盒子里。
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点击查看大图 表面盖上保鲜膜20—27度室温发酵至原来的2倍大。如果室温过低或者空气太干,可以放到烤箱里,底下放一碗温水发酵。大约发酵1小时左右,指尖按下面团,表面有微凹陷即可。
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点击查看大图 烤箱预热200度10—15分钟,预热的时候底下放个烤盘,等预热好,倒一杯水在烤盘里。这样可以制造一些蒸汽。
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点击查看大图 把吐司盒子放到烤箱中下层200度烤40分钟。你们想要皮更脆点可以210度,注意别烤糊。
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最后一步
点击查看大图 烤完放在烤架晾凉就可以切开品尝了。个人觉得还是烤完当天吃好吃,皮是脆脆的,里边的组织很软。
小贴士
两次发酵温度都不要超过28度。
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发布于 2017-09-05
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