海洋芝士蛋糕－迷迭香
-
1/24
点击查看大图 150克消化饼干压碎（其中50克用来做'沙滩'）
-
2/24
点击查看大图 50克黄油隔热水融化后，倒入步骤1中的100克消化饼干碎搅拌均匀
-
3/24
点击查看大图 将步骤2中的混合了黄油的消化饼干碎倒入6寸活底模，压实，放入冰箱冷藏30分钟至变硬，做成慕斯底备用
-
4/24
点击查看大图 将130克淡奶油加50克白糖后打发至6成备用
-
5/24
点击查看大图 将15克吉利丁片放入水中泡10分钟至变软备用
-
6/24
点击查看大图 鸡蛋取蛋黄，倒入40毫升牛奶打匀后，隔热水加热到60度给蛋黄消毒，做成蛋黄牛奶混合液
-
7/24
点击查看大图 蛋黄牛奶混合液中放入步骤5中泡软的吉利丁片搅拌至融化，做成蛋黄液备用
-
8/24
点击查看大图 将200克奶油奶酪倒入碗中，接着倒入15克柠檬汁和10克朗姆酒，搅拌均匀做成奶酪糊备用
-
9/24
点击查看大图 将步骤7的蛋黄液倒入步骤8的奶酪糊中，搅拌均匀后再倒入步骤4中打发的奶油搅拌均匀做成慕斯液
-
10/24
点击查看大图 将步骤9的慕斯液倒入装有慕斯底的模具中，大约七分满
-
11/24
点击查看大图 震出气泡，放冰箱冷藏6小时成慕斯蛋糕备用
-
12/24
点击查看大图 将30克利丁片放入冷水中浸泡10分钟后放入盛有300毫升水的碗中，将碗放入热水中，将碗中的吉利丁片搅拌至融化，倒入30克白糖并搅拌均匀，制成镜面液
-
13/24
点击查看大图 将镜面液均匀分成两等份，其中一份镜面液中滴3滴蓝色食用色素搅拌均匀
-
14/24
点击查看大图 另一份镜面液滴2滴蓝色食用色素，搅拌均匀，放入冰箱冷藏6小时，做成海洋果冻
-
15/24
点击查看大图 将两种颜色的海洋果冻从冰箱取出后，用勺子搅碎，做成海洋蛋糕的'海洋'备用
-
16/24
点击查看大图 将30克白巧克力放入碗中隔热水加热至融化
-
17/24
点击查看大图 将融化了的白巧克力浆倒入贝壳模具中，放入冰箱中冷藏
-
18/24
点击查看大图 将模具从冰箱取出后脱模即可
-
19/24
点击查看大图 将步骤11中冷藏后的慕斯蛋糕脱模
-
20/24
点击查看大图 将步骤15中深色的海洋果冻铺在慕斯蛋糕上，再将浅色的海洋果冻铺在慕斯蛋糕上
-
21/24
点击查看大图 接着在慕斯蛋糕上撒上适量椰蓉，做成'浪花'
-
22/24
点击查看大图 将消化饼干碎撒在剩下的空白处，做成'沙滩'
-
23/24
点击查看大图 将步骤18的贝壳巧克力放在慕斯蛋糕上
-
最后一步
点击查看大图 完成啦！
1. 柠檬汁是为了去蛋黄腥味，朗姆酒是为了增加口味的层次感，可以选择不加。 2. 判定淡奶油打发至6成的方法是，打发至打蛋器移动时会留下褶皱一样的痕迹后再打2分钟左右，接近湿性发泡（打蛋器提起后有一个立不住的小尖角，头是软塌下去的）。 3. 蛋黄液隔热水加热到60度是为了给蛋黄消毒。
展开全部24个步骤
发布于 2017-08-11
换一个做法