血糯抱抱果排包
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时间:30分钟
食材清单
种面团:
、
高筋面粉
187g 、
水
112g 、
酵母
3g 、
主面团:
、
全麦粉
80g 、
盐
3g 、
奶粉
10g 、
蜂蜜
40g 、
鸡蛋
1/2个 、
水
20g 、
黄油
22g 、
夹馅:
、
血糯米
100g 、
水
250g 、
红糖
15g 、
抱抱果
2个
、
刷面:
、
融化黄油
3g
烹饪步骤
-
1/14
点击查看大图 血糯米加水浸泡一夜,需冷藏。
-
2/14
点击查看大图 种面团材料混合成团,室温发酵至3-4倍大。
-
3/14
点击查看大图 掀开发酵好的种面团,有酒香,内部组织呈图中状态。
-
4/14
点击查看大图 将种面团揪小块,与主面团黄油以外的材料一起放入面包桶,揉15分钟。
-
5/14
点击查看大图 加入黄油,揉至扩展阶段,约15分钟。
-
6/14
点击查看大图 泡好的糯米加入两个切碎的抱抱果,蒸熟,晾凉备用。
-
7/14
点击查看大图 面团发酵至两倍大,取出排气揉圆,醒10分钟。
-
8/14
点击查看大图 均分成16份,搓圆。
-
9/14
点击查看大图 压扁包糯米馅,收口向下。
-
10/14
点击查看大图 排入烤盘,二发45分钟。
-
11/14
点击查看大图 发酵至满模(约2倍大),180度22分钟。
-
12/14
点击查看大图 烤好立即脱模,表面刷上融化黄油。
-
13/14
点击查看大图 掰下一个,切开,排包孔隙均匀,触感松软,顶壳热的时候小脆。
-
最后一步
点击查看大图 换个姿势摆放,再拍张。
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2017-08-10
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