麻辣片片鱼
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 把材料准备好。
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点击查看大图 鱼是在菜场宰杀回来的。鱼必须新鲜。把鱼肉打成片状，鱼骨打成块状。
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点击查看大图 把鱼肉用清水泡出血水。泡的时间不易过长.一般5分钟。
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点击查看大图 把鱼肉捞出，沥干水分。在鱼肉里，加入淀粉，料酒，盐。腌制20分钟。
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点击查看大图 把配菜洗净，改刀成大块状。
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点击查看大图 热锅冷油，把油温烧热。
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点击查看大图 下入调味料，把姜蒜的香味炒出来。
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点击查看大图 下入火锅底料，小火翻炒。
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点击查看大图 这里是小火翻炒，不要加水。主意不要粘锅。
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点击查看大图 把鱼头，鱼骨下入锅中。
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点击查看大图 把鱼头鱼骨翻炒几下后，加入清水。把鱼骨煮开。
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点击查看大图 把煮开的鱼骨捞出，放在砂锅里。在把配菜放在里面。
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点击查看大图 把鱼肉下入锅中，这里是小火下锅。大火烧开。
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点击查看大图 把刚烧烤的鱼肉，捞出放在鱼骨面上。然后把煮鱼的火锅底料汤倒入砂锅。用中火把砂里煮开。煮开所有食材。就可以适用。
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1.这里选用的是乌江鱼，大家可以选择鱼刺少的鱼。 2.这里用的火锅底料。可以根据口味更换。 3.鱼肉煮到4分熟的样子，就放在砂锅里煮。煲出来的鱼是另外一种味道。这里选用陶煲王的砂锅。
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发布于 2017-07-28
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