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麻辣片片鱼(15/16)
把材料准备好。
鱼是在菜场宰杀回来的。鱼必须新鲜。把鱼肉打成片状，鱼骨打成块状。
把鱼肉用清水泡出血水。泡的时间不易过长.一般5分钟。
把鱼肉捞出，沥干水分。在鱼肉里，加入淀粉，料酒，盐。腌制20分钟。
把配菜洗净，改刀成大块状。
热锅冷油，把油温烧热。
下入调味料，把姜蒜的香味炒出来。
下入火锅底料，小火翻炒。
这里是小火翻炒，不要加水。主意不要粘锅。
把鱼头，鱼骨下入锅中。
把鱼头鱼骨翻炒几下后，加入清水。把鱼骨煮开。
把煮开的鱼骨捞出，放在砂锅里。在把配菜放在里面。
把鱼肉下入锅中，这里是小火下锅。大火烧开。
把刚烧烤的鱼肉，捞出放在鱼骨面上。然后把煮鱼的火锅底料汤倒入砂锅。用中火把砂里煮开。煮开所有食材。就可以适用。
成品图
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