芦笋鳕鱼柳伴虾泡沫汁
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时间:30分钟
食材清单
黑鳕鱼柳
2 件
、
橄榄油
少许 、
盐及黑椒碎
少许
、
芦笋
6条 、
萝卜苗
少许 、
虾泡沫汁材料 1 - 橄榄油
适量
、
虾泡沫汁材料 1 - 配菜:洋葱、胡萝卜、 西芹、青蒜(切小段)
各 25 克
、
虾泡沫汁材料 1 - 番茄膏
1/2 汤匙
、
虾泡沫汁材料 1 - 大虾虾壳头约
6 只量
、
虾泡沫汁材料 2 - 红椒粉
少许
、
虾泡沫汁材料 2 - 白兰地
10 毫升
、
虾泡沫汁材料 3 - 白酒
100 毫升
、
虾泡沫汁材料 4 - 去皮西红柿
200 克
、
虾泡沫汁材料 4 - 月桂叶
1 片
、
水
适量 、
盐、黑椒碎
适量
、
大豆卵膦脂粉末
约 1 茶匙
烹饪步骤
-
1/7
虾泡沫汁:材料 1 用中火炒香至金黄,加入材料 2,用火枪令酒精挥发,加入材料 3 煮至收干再加入材料4, 加适量水至覆盖表面, 用最小火煮约30分钟。
-
2/7
用手持式搅拌机将虾汁打烂成蓉,过筛后取其汁液放入盐、黑椒碎调味。
-
3/7
鳕鱼洗净,抹干水份后加入橄榄油、盐及黑椒碎略为调味备用。
-
4/7
将芦笋放入已预热 100˚C 蒸箱内蒸煮约 4 分钟,切半备用。
-
5/7
将鳕鱼放入已预热 100˚C 蒸箱蒸煮约 1.5 分钟至刚刚熟透。
-
6/7
最后将大豆卵膦脂粉末加入虾汁中,用手持式搅拌机打成泡沫状。
-
最后一步
将芦笋放碟上,浇上虾泡沫汁,放上鱼柳及萝卜苗即可。
小贴士
将白兰地加入虾汁,再用火枪令酒精挥发可驱走腥味,令鲜味进一步提升。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2017-07-24
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