芦笋鳕鱼柳伴虾泡沫汁
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步骤1/7
虾泡沫汁:材料 1 用中火炒香至金黄,加入材料 2,用火枪令酒精挥发,加入材料 3 煮至收干再加入材料4, 加适量水至覆盖表面, 用最小火煮约30分钟。
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步骤2/7
用手持式搅拌机将虾汁打烂成蓉,过筛后取其汁液放入盐、黑椒碎调味。
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步骤3/7
鳕鱼洗净,抹干水份后加入橄榄油、盐及黑椒碎略为调味备用。
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步骤4/7
将芦笋放入已预热 100˚C 蒸箱内蒸煮约 4 分钟,切半备用。
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步骤5/7
将鳕鱼放入已预热 100˚C 蒸箱蒸煮约 1.5 分钟至刚刚熟透。
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步骤6/7
最后将大豆卵膦脂粉末加入虾汁中,用手持式搅拌机打成泡沫状。
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最后一步
将芦笋放碟上,浇上虾泡沫汁,放上鱼柳及萝卜苗即可。
将白兰地加入虾汁,再用火枪令酒精挥发可驱走腥味,令鲜味进一步提升。
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发布于 2017-07-24
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