麻辣烤凤爪#单挑夏天#
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时间:30分钟
食材清单
凤爪
20只 、
老卤汁
一份
、
八角
五个 、
桂皮
两块 、
香叶
三片 、
草果
两个
、
花椒
一把 、
干辣椒
适量 、
生姜
一块 、
盐
适量 、
料酒
一勺 、
辣椒粉
适量 、
孜然粒
适量
、
五香粉
适量 、
白胡椒粉
适量
、
盐
少许 、
白芝麻
适量 、
花椒
适量 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 挑选个头大一些的凤爪。剪去趾甲。锅中坐冷水,切入适量姜片,放入凤爪。大火烧沸后浇入一勺料酒,再盖盖煮一分钟左右。焯好的凤爪用凉水洗去浮沫备用。汤锅中放入老卤汁(如果没有,可用超市现有卤料包代替)和八角、桂皮、姜块、草果、香叶、辣椒、花椒、拍碎的姜块等,加入适量温水,再将焯好的凤爪放入,煮沸后转小火卤煮半小时左右(中途加入适量盐调味)。卤好的凤爪浸在卤汁中过夜。
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2/10
点击查看大图 第二天将卤好的凤爪取出,每根竹签上串上两只。
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3/10
点击查看大图 将芝麻与花椒放入平底锅小火炒香。
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4/10
点击查看大图 将炒香的芝麻、花椒、孜然粒放进料理机打成粉,再与辣椒粉、五香粉和白胡椒粉以及少许盐混合成烧烤料。
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5/10
点击查看大图 将串好的凤爪放在烤盘上,表面刷一层油。
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6/10
点击查看大图 用面粉筛将烧烤料均匀地筛在凤爪上。
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7/10
点击查看大图 我用的是松下煎烤箱,因此执行了一个烤蔬菜鸡肉串的程序,大概烤了15分钟左右。使用普通烤箱的朋友,可以200度烤15分钟左右,观察到凤爪表皮起皱就差不多了。
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8/10
点击查看大图 凤爪可以挑选个头比较大的,因为先卤后烤的凤爪,缩料会比较厉害,如果个头太小会影响风味。
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9/10
点击查看大图 老卤的做法参照我的菜谱卤肉煲海带,或者香辣烤猪手。
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最后一步
点击查看大图 成品
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2017-07-21
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