麻辣烤凤爪
热辣的夏天象征着活力与热情,我们不要成天龟缩在空调房里,我们要运动,要健康,要去海边,要怀着对生活的热忱击退炎热,单挑夏天。什么和夏天最配?冰镇西瓜还是酷炫冷饮,NO,在我心里,烧烤加啤酒才和夏天最配哟!来来来,让我教你以这道麻辣鲜香的烤凤爪来单挑夏天吧!
231克
336克
53克
3629
千卡
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步骤1/10
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挑选个头大一些的凤爪。剪去趾甲。锅中坐冷水,切入适量姜片,放入凤爪。大火烧沸后浇入一勺料酒,再盖盖煮一分钟左右。焯好的凤爪用凉水洗去浮沫备用。汤锅中放入老卤汁(如果没有,可用超市现有卤料包代替)和八角、桂皮、姜块、草果、香叶、辣椒、花椒、拍碎的姜块等,加入适量温水,再将焯好的凤爪放入,煮沸后转小火卤煮半小时左右(中途加入适量盐调味)。卤好的凤爪浸在卤汁中过夜。
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步骤2/10
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第二天将卤好的凤爪取出,每根竹签上串上两只。
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步骤3/10
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将芝麻与花椒放入平底锅小火炒香。
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步骤4/10
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将炒香的芝麻、花椒、孜然粒放进料理机打成粉,再与辣椒粉、五香粉和白胡椒粉以及少许盐混合成烧烤料。
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步骤5/10
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将串好的凤爪放在烤盘上,表面刷一层油。
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步骤6/10
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用面粉筛将烧烤料均匀地筛在凤爪上。
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步骤7/10
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我用的是松下煎烤箱,因此执行了一个烤蔬菜鸡肉串的程序,大概烤了15分钟左右。使用普通烤箱的朋友,可以200度烤15分钟左右,观察到凤爪表皮起皱就差不多了。
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步骤8/10
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凤爪可以挑选个头比较大的,因为先卤后烤的凤爪,缩料会比较厉害,如果个头太小会影响风味。
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步骤9/10
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老卤的做法参照我的菜谱卤肉煲海带,或者香辣烤猪手。
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-21
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