芝士片做【奶酪戚风】
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材
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点击查看大图 将芝士片切碎备用。
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点击查看大图 将5个鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中，将蛋清放入冰箱冷藏备用。
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点击查看大图 锅内放入50g牛奶、50g黄油和100g芝士片
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点击查看大图 小火煮到黄油和芝士融化后关火。
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点击查看大图 加入5个蛋黄和1个鸡蛋，搅拌均匀。
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点击查看大图 面糊比较浓稠，可以挂在橡皮刮刀上。
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点击查看大图 筛入60g低筋面粉，搅拌均匀。
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点击查看大图 面糊变得非常稠厚。
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点击查看大图 现在开始打发蛋白霜，首先在蛋清中滴入5滴柠檬汁。
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点击查看大图 用电动打蛋器低速将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖。
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点击查看大图 打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
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点击查看大图 打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的的白砂糖。
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点击查看大图 一直打到硬性发泡，就是提起打蛋头，有直立的尖角。
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点击查看大图 将蛋白霜分3次加入到蛋黄中，从下往上翻拌，每次都要翻拌均匀。不要划圈搅拌，以免消泡。
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点击查看大图 面糊非常浓稠
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点击查看大图 将面糊倒入模具中，用橡皮刮刀刮平，在桌上磕几下，震出大气泡。
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点击查看大图 放入预热好的烤箱中下层，150度烤1小时。
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点击查看大图 出炉后在桌上摔两下，避免蛋糕塌陷。倒扣在凉网上，冷却后脱模。
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
这个奶酪戚风，没有开裂，但是有一点塌腰。那是因为我把模具放入烤箱，定好时间后就去房间吹空调了。1个小时后准备出炉才发现，我刚才拔电扇插头的时候把烤箱插头碰松动了。蛋糕表面凝固了，底部还是面糊，摇动模具还可以晃悠。π_π..... 于是，又进烤箱烘烤了50分钟，导致这个蛋糕不完美，塌腰了。╭(╯ε╰)╮
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发布于 2017-07-12
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