油豆腐烧回锅肉
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时间：30分钟
食材清单
五花肉
250g 、
油豆腐
12块 、
姜
一块 、
蒜瓣
6瓣 、
小米椒
5个 、
八角
3个 、
桂皮
2块 、
酱油
少许 、
冰糖
少许 、
味极鲜
2勺
、
盐
适量 、
料酒
2勺 、
大蒜叶
一根
烹饪步骤
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点击查看大图 五花肉洗净， 锅里烧开水将五花肉焯一下，去除血水浮沫，将肉捞出切块
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2/14
点击查看大图 姜蒜切片，辣椒、大蒜叶切小丁，油豆腐撕成1/2小半（忘拍图）
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3/14
点击查看大图 起锅，倒少许油将五花肉倒入锅内煸出油，调小火以免糊锅 （我做的时候八角桂皮下早了，我后来得出更好的方法是先单独把五花肉慢慢煸出油更好，这样不用放那么多油，五花肉也没有那么腻，炸至表面微焦才香呢）
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4/14
点击查看大图 慢慢的煸至五花肉微焦捞至锅边，然后下入生姜八角桂皮爆香一下
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5/14
点击查看大图 倒入料酒翻炒均匀吸收
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6/14
点击查看大图 加入少许酱油、一点点冰糖、2勺味极鲜迅速翻炒，下蒜瓣
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7/14
点击查看大图 翻炒均匀充分上色
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8/14
点击查看大图 倒入水没过肉为好，大火烧开
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9/14
点击查看大图 然后连肉带汤一起倒入电高压锅内，盖上锅盖选择排骨/肉按钮，15分钟断电，等其自动消气再开盖
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10/14
点击查看大图 重新倒回锅内，放入油豆腐，继续炖，大火收汁（炖的时候稍微翻动一下，让油豆腐均匀受热入味）
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11/14
点击查看大图 最后几分钟撒入辣椒及大蒜叶，加入少许盐调味，大火收汁，直至汤汁浓稠即可
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12/14
点击查看大图 成品
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13/14
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 两碗米饭随便扫完哟
小贴士
没有高压锅的同学，直接盖锅盖小火慢炖，水要一次性加足，中间不再加水，不然肉煮出来会硬，一般炖40分钟左右，想吃烂点的可再炖久一点，最多一个小时足够了，有时候若没煮透肉质太老不好吃。两种做法我都试过，我认为五花肉用高压锅煮过的更容易达到软绵Q弹而且时间短。油豆腐一定迟些放，否则容易烂。这道菜，关键是火候，还有肉。
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发布于 2017-06-20
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