自制泡菜
1653643人浏览 · 7241人收藏 · 人做过
时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/4
点击查看大图 1.提前将所有原材料准备好,所有原材料一定要提前清洗干净控干水分,以免坛子生花(长出白色泡沫)。一坛好的泡菜水,盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。
-
2/4
点击查看大图 2.白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富,让泡菜带有微甜的感觉泡菜里面放白酒目的是帮助发酵,但是量不要太多了,否则会遮住泡菜的味道盐的种类很多,湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等,而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐,这样的盐不含碘,能促进乳酸的发酵
-
3/4
点击查看大图 3.如果有老泡菜水最好,能加快泡菜的发酵(估计好多都没有,没关系下次就有了)
-
最后一步
点击查看大图 4.将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒倒入凉白开水中搅拌均匀,放置在通风的阴凉处即可
小贴士
1.泡菜一定要断油星、绝生水,所以装泡菜的坛子,清洗的蔬菜,夹菜的筷子都不能有油,否则乳酸就会死亡而产生大量的白色浮沫,建议泡菜坛用开水消毒、控干水分 2.每次捞取泡菜时用专门的手套或者筷子 3.泡菜坛适宜放在通风、阴凉、避光的地方,同时保证坛口的水充足,及时补充坛口水,拒绝空气进入 4.泡菜需要定期清理一次,经常捞取补充新鲜蔬菜这样泡菜坛才能保持活力
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2017-06-20
换一个做法相关分类
相关推荐