水煮牛肉&毛肚【川菜】麻辣鲜香下饭-蜜桃爱营养师私厨
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点击查看大图 牛里脊称重400g，洗净，控干，切片。
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点击查看大图 放入5ml白酒，去腥。放食用碱1g，让牛肉不柴。
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点击查看大图 水100g
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点击查看大图 分4次倒入牛肉里，搅打牛肉，让牛肉吃水。
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点击查看大图 盐3g
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点击查看大图 生抽10ml
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点击查看大图 搅打上劲
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点击查看大图 放入蚝油15ml，白砂糖10g
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点击查看大图 搅打均匀
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点击查看大图 淀粉15g，搅打均匀
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点击查看大图 鸡蛋1个或蛋清2个，搅打均匀
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点击查看大图 鲜花椒油7ml,玉米油8ml，搅拌均匀。
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点击查看大图 盖好保险膜，放进冰箱，冷藏30分钟。
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点击查看大图 毛肚洗净，切条，浸泡在水里，备用
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点击查看大图 黄豆芽，洗净，沥干，备用
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点击查看大图 莴笋滚刀切
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点击查看大图 干辣椒10g，切段
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点击查看大图 蒜苗，斜切片
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点击查看大图 独头蒜，1颗切末，1颗切丝
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点击查看大图 小葱切末，葱绿和葱白分开放。高汤600ml，郫县豆瓣酱50g，花椒20-30粒。都准备齐全
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点击查看大图 热锅，倒入菜籽油20ml
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点击查看大图 油锅3成热，放入干辣椒、花椒，中火微微炒制
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点击查看大图 煸香，不要把辣椒炒糊炒黑
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点击查看大图 盛出辣椒和花椒，备用。锅内的油就是我们要的麻辣味油。正宗做法：'炒刀口椒'，此时应该用刀把干辣椒和花椒剁碎，备用。我不能吃太辣，所以就不剁了。
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点击查看大图 开大火，放入蒜丝、葱白，煸香
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点击查看大图 放入蒜苗，煸炒
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点击查看大图 倒入莴笋翻炒
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点击查看大图 倒入黄豆芽翻炒
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点击查看大图 放盐3g，糖6g。
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点击查看大图 盖锅盖焖1分钟
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点击查看大图 出锅，铺在大碗底部。
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点击查看大图 锅内放入玉米油40ml。
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点击查看大图 五成热，开中火，倒入郫县豆瓣。
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点击查看大图 炒豆瓣酱时，放入一半的蒜末
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点击查看大图 炒至红油出来。
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点击查看大图 倒入高汤
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点击查看大图 煮沸高汤
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点击查看大图 放入牛肉
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点击查看大图 不要去动她，让她定型
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点击查看大图 沸腾后，翻动牛肉，熟了即可捞出牛肉。
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点击查看大图 牛肉捞出放在碗中间
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点击查看大图 锅内汤沸腾后，放入毛肚，汆烫
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点击查看大图 汆烫一下，即可出锅
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点击查看大图 毛肚摆在牛肉周围。中间撒上刚才煸炒过的干辣椒和花椒，或者撒上'炒刀口椒'。
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点击查看大图 撒上葱花和蒜末
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点击查看大图 热锅，倒入20ml玉米油，烧到约6成热
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点击查看大图 热油淋在表面，滋啦，ok。
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点击查看大图 一大碗水煮牛肉啊
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点击查看大图 麻辣鲜香
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最后一步
点击查看大图 自己做，用料上乘，吃的放心。
吃不来重油重辣的朋友，可以准备一杯清水，涮一涮，再吃。就不油不辣不重口味了。
展开全部50个步骤
发布于 2017-06-03
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