水煮鱼
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时间：30分钟
食材清单
整条草鱼
切片（400g）
、
蛋清
一个（30g） 、
黄豆芽
一把（50g） 、
姜片
五片（10g） 、
葱白
一根
、
花椒
十五粒（3g） 、
干辣椒
十个（20g） 、
桂皮
一根（1g） 、
八角
三颗（2g） 、
香叶
三片（1g） 、
莴笋
一根（300g） 、
料酒
两汤匙（30ml） 、
淀粉
一汤匙（15ml）
、
郫县豆瓣酱
三汤匙（45ml）
、
家乐鸡精
半汤匙（4-5克）
、
高汤
一碗（300ml）
、
油
一瓶（500ml） 烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 把鱼片用料酒、蛋清、淀粉、葱白腌制20至30分钟，莴笋去叶去皮切条，和黄豆芽焯水备用。
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2/5
点击查看大图 热油锅放入五粒花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶小火炸出香气，捞去调料只留热油。
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3/5
点击查看大图 在油锅中加入五粒花椒和五枚干辣椒，爆香后加入豆瓣酱一起翻炒，倒入高汤和鸡精。鸡精能大大提升鱼片的鲜度，使其鲜辣可口。高汤煮沸后倒入鱼片，看鱼肉变白即可捞出。
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4/5
点击查看大图 将焯熟的莴笋和黄豆芽铺在碗底，放上煮熟的鱼片，倒入鱼汤。
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最后一步
点击查看大图 另取一锅放油爆香五粒花椒和五枚干辣椒，乘热将花椒、辣椒和油一起浇在鱼上即可。
小贴士
1 选择肉质厚实的草鱼，鱼片切得越薄越好。下鱼片时不要开大火，开中小火， 一片片下到锅里。 2郫县豆瓣酱含有盐分，因此不用再另外加盐，花椒、辣椒的使用量可根据个人喜好调节。 3家乐鸡精有提鲜的作用，令水煮鱼鲜辣可口，口感丰富多样，如果没有高汤，用清水替代也可以。
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2017-06-01
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