南方香菇肉糯米烧麦
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准备好食材，提前一晚把糯米泡上，干香菇洗三遍以后泡好，也可以中新鲜的香菇，不过干香菇味道更好一点。（我忘记拍照了，对不起大家(///▽///)）
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早晨起床洗脸刷牙，撸起袖子，把昨晚泡好的糯米水倒干净，架起蒸锅，糯米平铺在蒸笼上，把泡干香菇的水倒上去，大火蒸20分钟左右蒸熟，晾凉备用。甜玉米煮熟后剥粒。
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一根小葱切碎，五花肉切成自己需要的大小，葱和五花肉碎混合，加一点料酒、生抽和五香粉抓匀，稍微腌一段时间
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烧麦皮最重要的步骤来了！！！取一个干燥的干净的盆，面粉里面加入生粉，（生粉的量多少其实没有太大关系，多一点皮会更透明，少一点也没关系只要不会太少）用干燥的筷子或勺子把面粉和生粉搅拌均匀。刚刚烧开的开水稍微晾十分钟左右，倒入面粉里面，用筷子搅成絮状，下手揉面，揉面要3光（盆光、面光、手光），如果觉得太黏再加一点面粉，水不要一次都加进去，慢慢加，宜少不宜多。揉好的面团应该不粘手也不硬，放进保鲜袋里把空气基本排空，醒一段时间。
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锅底放油，稍微多放一些，把腌制好的肉馅下锅炒熟，然后加入甜玉米粒，炒10秒左右，加入老抽，翻动一下馅料避免锅底糊，然后加入生抽、五香粉、盐和糖，调味料全部多放一些，因为之后还要拌糯米进去，期间可以尝一下肉的味道，比正常吃肉咸三四个度就好。
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把炒好的馅倒出来，和蒸熟的糯米混合，如果糯米结块了用手掰开，不要用勺子按压。
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拌好的糯米馅加入3大勺生的橄榄油和3大勺生抽，油多一点蒸熟的烧麦才不会干巴巴的掉渣，尝一下味道，然后可以多吃几勺……
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从面团中揪出一块，搓成长条，用刀切成一块一块的小剂子，把剂子按扁，右手推擀面杖左手旋转皮，案板要撒干面粉防粘。可以同时擀好皮再一起包，皮和皮之间抹干面粉，不然过一会就都粘成一坨了！
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这里可以看到加入淀粉的皮微微透明，擀的过程中可以感受到几乎是擀不破的，非常有弹性。用勺子挖一些糯米馅，尽量多一点，两只手一起把皮的边缘往中间推，这样就可以收口了，然后左手虎口稍稍用力，给烧麦掐出个腰。不用怕力气大底会破，加了生粉的皮很有弹性。
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如果不喜欢馅暴露的也可以少放一点糯米馅，不过这种的蒸熟了之后烧麦头不太好吃……
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烧麦放笼屉，笼屉提前刷一层油，尽量不要用纱布，纱布存水，时间久了会把底部的皮泡烂。大火，上汽之后蒸5分钟，关火焖5分钟，期间不要好奇打开锅盖，保证能熟～
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最后一步
蒸好的烧麦拿出来倒扣，把底部着水的地方晾干，保存的话冷冻放冰箱，吃的时候重新隔水蒸几分钟就好啦～
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发布于 2017-05-15
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