南方香菇肉糯米烧麦

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本菜谱有图！！有认真修过的图！！我是纯粹到不能更纯粹的北方人，零南方生活经验，从小到大最爱吃的烧麦是家里羊肉大葱馅的(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 第一次在学校食堂吃到糯米烧麦，当时的感觉简直震惊了……烧麦竟然可以放糯米？！exo me？！吃到嘴以后……好了我就不说了，毕竟一周也得吃个四五次ಠ_ಠ 食堂的烧麦总觉得肉太少太少！！皮太厚！怎么吃都不过瘾，不如趁着周末撸起袖子自己蒸上一大锅吃呀！（菜谱里含有让烧麦皮透明Q弹又不过硬的小窍门呦～）下面的方子我一共做了30个不大不小的烧麦，正常来讲一个人早餐吃2个可以吃饱，大家根据自己的需求加减配料重量。馅里可以自行加减喜欢的食材，比如加胡萝卜、青豆、木耳等，我挑食所以只放了喜欢的◉‿◉ 不同人的口味清重不同，我口味偏淡，所以下面的调料仅供参考，橄榄油的味道也比较清，用花生油会更香一点，自行调整啦么么哒～

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250克
116克
663克

5145
千卡

这道菜高盐,盐分较多，制作时适当调节～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

糯米 380克

、

干香菇 20朵

、

普通面粉约400克

、

生粉（淀粉）约40克

、

猪五花肉 375克

、

甜玉米 1小根

、

橄榄油无限

、

生抽、老抽无限

、

盐 3汤匙

、

五香粉 2汤匙

、

白砂糖或白糖 1汤匙

、

小葱 2棵

、

橄榄油或花生油若干

烹饪步骤

步骤1/12
准备好食材，提前一晚把糯米泡上，干香菇洗三遍以后泡好，也可以中新鲜的香菇，不过干香菇味道更好一点。（我忘记拍照了，对不起大家(///▽///)）
步骤2/12
早晨起床洗脸刷牙，撸起袖子，把昨晚泡好的糯米水倒干净，架起蒸锅，糯米平铺在蒸笼上，把泡干香菇的水倒上去，大火蒸20分钟左右蒸熟，晾凉备用。甜玉米煮熟后剥粒。
步骤3/12
一根小葱切碎，五花肉切成自己需要的大小，葱和五花肉碎混合，加一点料酒、生抽和五香粉抓匀，稍微腌一段时间
步骤4/12
烧麦皮最重要的步骤来了！！！取一个干燥的干净的盆，面粉里面加入生粉，（生粉的量多少其实没有太大关系，多一点皮会更透明，少一点也没关系只要不会太少）用干燥的筷子或勺子把面粉和生粉搅拌均匀。刚刚烧开的开水稍微晾十分钟左右，倒入面粉里面，用筷子搅成絮状，下手揉面，揉面要3光（盆光、面光、手光），如果觉得太黏再加一点面粉，水不要一次都加进去，慢慢加，宜少不宜多。揉好的面团应该不粘手也不硬，放进保鲜袋里把空气基本排空，醒一段时间。
步骤5/12
锅底放油，稍微多放一些，把腌制好的肉馅下锅炒熟，然后加入甜玉米粒，炒10秒左右，加入老抽，翻动一下馅料避免锅底糊，然后加入生抽、五香粉、盐和糖，调味料全部多放一些，因为之后还要拌糯米进去，期间可以尝一下肉的味道，比正常吃肉咸三四个度就好。
步骤6/12 点击查看大图
把炒好的馅倒出来，和蒸熟的糯米混合，如果糯米结块了用手掰开，不要用勺子按压。
步骤7/12 点击查看大图
拌好的糯米馅加入3大勺生的橄榄油和3大勺生抽，油多一点蒸熟的烧麦才不会干巴巴的掉渣，尝一下味道，然后可以多吃几勺……
步骤8/12 点击查看大图
从面团中揪出一块，搓成长条，用刀切成一块一块的小剂子，把剂子按扁，右手推擀面杖左手旋转皮，案板要撒干面粉防粘。可以同时擀好皮再一起包，皮和皮之间抹干面粉，不然过一会就都粘成一坨了！
步骤9/12 点击查看大图
这里可以看到加入淀粉的皮微微透明，擀的过程中可以感受到几乎是擀不破的，非常有弹性。用勺子挖一些糯米馅，尽量多一点，两只手一起把皮的边缘往中间推，这样就可以收口了，然后左手虎口稍稍用力，给烧麦掐出个腰。不用怕力气大底会破，加了生粉的皮很有弹性。
步骤10/12 点击查看大图
如果不喜欢馅暴露的也可以少放一点糯米馅，不过这种的蒸熟了之后烧麦头不太好吃……
步骤11/12 点击查看大图
烧麦放笼屉，笼屉提前刷一层油，尽量不要用纱布，纱布存水，时间久了会把底部的皮泡烂。大火，上汽之后蒸5分钟，关火焖5分钟，期间不要好奇打开锅盖，保证能熟～
最后一步点击查看大图
蒸好的烧麦拿出来倒扣，把底部着水的地方晾干，保存的话冷冻放冰箱，吃的时候重新隔水蒸几分钟就好啦～