自制沙拉酱
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 准备好所有材料,糖粉、盐和白胡椒粉加入到蛋黄盆中。
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2/7
点击查看大图 打发蛋黄至颜色变浅、体积稍膨胀、细腻浓稠状态。
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3/7
点击查看大图 加1小勺玉米油、大概4~5g左右,搅打均匀,再加入1小勺油、搅打均匀。继续少量加入油、每加一次都要搅打均匀。
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4/7
点击查看大图 加到10次油搅匀后蛋黄糊变得很干。
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5/7
点击查看大图 加入1/4柠檬汁搅匀,蛋黄糊颜色明显变浅、状态重新变稀。
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6/7
点击查看大图 重复上面操作,加油搅打、加到10次左右、加1/4柠檬汁,如此重复直到玉米油全部加完,最后剩1/4的柠檬汁视浓稠状态和味道添加、不一定要全部加完。
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最后一步
点击查看大图 我用的朋友农场的柴鸡蛋,做出来的沙拉酱偏黄。因为加了胡椒粉沙拉酱里面有黑色的小颗粒。
小贴士
1、此配方能做出300g左右的沙拉酱、家庭能用很久了、不要开始看蛋黄太少不好搅打就轻易加量。2、尽量选用无味的色拉油,除非是偏爱橄榄油、否则慎选。3、没有柠檬汁可用白醋代替。
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发布于 2017-05-08
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