红焖肉
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 早市买的五花肉。洗净切块。
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点击查看大图 水烧开，肉下锅焯一下，去血水。
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点击查看大图 鹌鹑蛋煮熟了。扒皮。
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点击查看大图 备好各种调料。
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点击查看大图 把炒勺刷干净，倒少许油，放糖炒色，要小火。我的糖放少了，糖色炒的不好，所以上色不好。又没用老抽，所以红焖肉不红。
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点击查看大图 看糖变为焦糖色马上放肉，翻炒，然后把除盐外的所有调料都放里，稍稍翻炒一会儿，放水。没过肉。大火炖一会儿，放盐。然后转中小火慢炖。
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最后一步
点击查看大图 大约有半小时左右，汤汁收尽，肉也烂了。出锅装盘。在这个过程中时刻关注汤汁情况，汤汁咸淡，肉是否煮熟。
小贴士
炒糖色时，糖与肉的比例适当，另外，要炒出焦糖色。还要用老抽。我是不喜欢老抽的颜色。所以从来不用。
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发布于 2017-05-01
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