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红焖肉(3/7)
早市买的五花肉。洗净切块。
水烧开，肉下锅焯一下，去血水。
鹌鹑蛋煮熟了。扒皮。
备好各种调料。
把炒勺刷干净，倒少许油，放糖炒色，要小火。我的糖放少了，糖色炒的不好，所以上色不好。又没用老抽，所以红焖肉不红。
看糖变为焦糖色马上放肉，翻炒，然后把除盐外的所有调料都放里，稍稍翻炒一会儿，放水。没过肉。大火炖一会儿，放盐。然后转中小火慢炖。
大约有半小时左右，汤汁收尽，肉也烂了。出锅装盘。在这个过程中时刻关注汤汁情况，汤汁咸淡，肉是否煮熟。