发面油酥大饼
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点击查看大图 此方子中400克面粉是两张油酥大饼的量,做了两种口味:椒盐味跟原味,都很好吃的!
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点击查看大图 称取4克酵母放入100克温水(低于40℃)中用勺子搅拌均匀至酵母粉差不多化开。
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点击查看大图 把酵母水全部倒入面粉中,先用筷子搅拌成均匀的棉絮状,再另外准备一碗水。
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点击查看大图 下手和面,慢慢加水,刚开始会比较粘手,揉一会就好了,揉成光滑柔软的面团,覆盖放入温暖处开始发酵。
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点击查看大图 椒盐在这里,超市有卖~味好美椒盐。
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点击查看大图 准备油酥,椒盐味:20克面粉,20克花生油,4克椒盐混合均匀;咸味:20克面粉,20克花生油,2克盐混合均匀。
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点击查看大图 面团发酵至两倍大,用手指摁下不塌不缩,扒开可以看到密密的蜂窝拉丝。
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点击查看大图 取出发酵好的面团充分排气揉匀至切面无明显的气孔,等分成两大块。
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点击查看大图 取一块面团,先揉搓成粗长条,再擀开擀薄成大长方形。
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点击查看大图 先做椒盐味吧,把椒盐油酥淋在面皮上,用刷子刷均匀。
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点击查看大图 从一边慢慢卷起来。
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点击查看大图 卷好后收口捏紧并向两端稍稍抻长,再从两端相对着盘成两个卷。
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点击查看大图 抬起一个面卷覆盖在另一个面卷上。
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点击查看大图 案板上撒一些芝麻,将面饼放在芝麻上,轻轻将饼压薄,这样芝麻就粘牢在饼面上了,另一面也如此处理。
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点击查看大图 做好的饼松弛醒发20-30分钟。
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点击查看大图 平底锅抹些许油,将饼放入,小火烙制,烙饼的过程中不断转动锅底位置,使饼受热上色均匀。
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点击查看大图 烙至两面金黄,按压饼的侧面有弹性即可,注意一定要用小火慢慢烙,电饼铛也可以,我比较习惯用平底锅。
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点击查看大图 饼出锅后在案板上轻摔两下,饼的层次会更加分明,这个是原味油酥饼,层层分明,脆底酥香。
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最后一步
点击查看大图 椒盐油酥饼,好吃喔,喜爱面食的你真的不要错过,快来动手试试吧!
制作发面面食时,待面团发酵结束后,一定要充分揉匀排气。
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发布于 2017-04-23
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