韩式海鲜葱饼 Scallion Seafood Pancak
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 青葱一把，切成半尺的长段，然后再剖成葱丝备用；
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北极虾一盘，剥去虾壳备用（北极虾本来就是熟的，所以可以直接用，别的海鲜应该事先焯烫一下，免得做葱饼的时候不易熟或者出汤）；
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鸡蛋3个，打成蛋液，拿一少半加少量面粉成多蛋液面糊准备浇在顶面；拿一多半蛋液加多量面糊做成少蛋面糊准备做煎饼的底部（说得我好绕啊，其实底部和顶部都用一样的面糊也可以的，不过我想着顶部的面糊蛋液含量多显得金灿灿的好看）；面糊里要适量加盐调味；
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点击查看大图 平底锅里涂一层油，锅足够热的时候，调成小火，加入少蛋面糊晃动成一张饼，待底部定型，表面还没干透的时候，铺上一层葱丝，上面再撒一层北极虾；
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点击查看大图 淋一层多蛋面糊在表面，使葱丝和北极虾能粘合在一起，盖上锅盖稍微加热定型一下，然后用铲子帮助迅速地把煎饼在锅里翻个面，压压实，待另一面也煎定型了即可出锅
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最后一步
煎好的葱饼切成块，再调一碗淡酱油汁加葱白碎，蘸着吃~
小贴士
1、面糊：鸡蛋、面粉和水，要调到不会太稀不会太干，用筷子搅拌后提起来面糊能顺成一条线从筷子端顺畅流下为佳； 2、做煎饼一定要把锅烧得热热地，涂薄薄一层油再倒面糊，这样面糊一遇热就迅速定型了，这样才不会粘锅； 3、为了怕煎饼局部受热过多糊掉、其余的部分还不熟，要把火力调小，然后晃动锅子使饼的各个部位均匀受热； 4、不要在煎饼表面摆太厚的食材，尽量将其平铺使可以接触到底下的煎饼，然后均匀地敷一层面糊使黏合。表面的面糊如果没有定型就反面，表面的食材还是会散落下来，所以可以盖上锅盖让热气把表面面糊定型好再翻面。 翻面是这款煎饼成败的关键哦
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发布于 2017-04-22
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