菠菜汁馒头(附发面秘技)#春天中的一抹绿色#
176293人浏览 · 1478人收藏 · 人做过
时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/21
点击查看大图 取菠菜汁,菜汁和面粉的比例1:2
-
2/21
点击查看大图 取300g面粉加入3g干酵母混合均匀,再倒入150g菠菜汁,揉成面团。菠菜汁可以稍稍加热至温热不烫手,更有益酵母发酵
-
3/21
点击查看大图 60g白糖溶于120g温水,倒入另一份300g面粉和3g酵母混合粉类中,揉成面团
-
4/21
点击查看大图 从两个面团中各取一部分混合,就得到绿色、淡绿、白色3个颜色,只用2种颜色也可以
-
5/21
点击查看大图 面团放入容器盖好盖子,至温暖处发酵至原来的2倍大
-
6/21
点击查看大图 发酵好的面团拉开可见蜂窝状
-
7/21
点击查看大图 发面秘技1:将面团摊开,撒一点白糖和少量泡打粉
-
8/21
点击查看大图 稍微揉均匀后盖保鲜膜醒发15分钟
-
9/21
点击查看大图 撒少许干粉揉面,要有点耐心,将面团揉匀排气,揉至表面光滑
-
10/21
点击查看大图 切开断面组织紧实没有蜂窝孔即可
-
11/21
点击查看大图 没揉的面团粗糙点,揉好的面团会很光滑
-
12/21
点击查看大图 将每个颜色的面团各分成20份
-
13/21
点击查看大图 把两种绿色的面团包在一起,深浅顺序随意。浅绿再浅一点就更有渐变的效果
-
14/21
点击查看大图 3层面团收口都朝一个方向,光滑的那一面要切口
-
15/21
点击查看大图 用刀切开,一定要用锋利的重一点的刀,一次搞定,来回割的话馒头会变形。不喜欢花开太大的,刀口可以浅一些
-
16/21
点击查看大图 发面秘技2:(16-19步)锅中烧水,将空蒸笼摆上熏热,水烧开即可关火
-
17/21
点击查看大图 将馒头胚放进蒸笼里
-
18/21
点击查看大图 蒸笼不用放回锅上,利用笼内的余温进行二发
-
19/21
点击查看大图 手摸表面有点湿润、黏黏的,就可以上锅蒸了,大火烧开后15分钟关火,关火后焖3分钟才能开盖
-
20/21
点击查看大图 非常蓬松,甜度合适,不喜甜的可以减糖
-
最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
不同颜色的面团比例可以自己调配,可以有不同的渐变效果
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2017-04-21
换一个做法相关分类
相关推荐