蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
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点击查看大图 面粉需要过筛。
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点击查看大图 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
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点击查看大图 一直打到当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏。
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点击查看大图 5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要打发。
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点击查看大图 加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。
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点击查看大图 加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
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点击查看大图 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
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点击查看大图 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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点击查看大图 将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热。
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点击查看大图 混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖。
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最后一步
点击查看大图 如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火,如果煤气用最小火即可,开始我以为这么大的蛋糕怎么也得烤20分钟,15分钟就被扑鼻的香气给镇了,一看锅盖已经往出拱了,立马掀开锅盖一看成了您!
小贴士
1、蛋糕做滴时候我个人较着打发比较重要,尤其是蛋白的打发 2、如果用锅烤一定自己随时看着点,锅烤比烤箱快的多,基本15分钟左右就差不多了。
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发布于 2012-03-28
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