黄油版豆沙蛋黄酥(超详细)
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点击查看大图 将咸鸭蛋黄放入预热180度烤箱,烤制8至10分钟,底部有泡泡冒出即可。
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点击查看大图 将水油皮中黄油软化,倒入水油皮所有材料,揉出光滑面团,盖上保鲜膜静置半小时。
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点击查看大图 将油酥黄油软化,加入低粉,搅拌成面团,成团无湿粉即可,不要揉,会起筋,盖上保鲜膜静置半小时。(因为每种黄油不一样,如果觉得面团干可适当添加黄油)
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点击查看大图 将豆沙分成均匀的16等份,每份25克,这样我觉得刚好合适,不会太甜。
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点击查看大图 将烤制好的蛋黄包入豆沙中。
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点击查看大图 全部包好后,盖上保鲜膜备用。
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点击查看大图 将静置好的水油皮取出,分成均匀的16等份。(每个大约18−19克)
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点击查看大图 将静置好的油酥同样分成均匀的16等份。(每个大约10-11克)
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点击查看大图 将分好的水油皮小剂子包裹住油酥,收口向下,收口一定要捏紧,不然后面擀面的时候会漏酥。
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点击查看大图 全部包完以后,盖上保鲜膜,静置10分钟。
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点击查看大图 静置10分钟后,取出一个,如图擀成长舌状,由上向下卷起。
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点击查看大图 卷好以后的样子。
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点击查看大图 全部卷好后,盖上保鲜膜静置10分钟。
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点击查看大图 10分钟后,用擀面杖擀第二遍,如图
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点击查看大图 这次就会变得非常的长了,再卷起。
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点击查看大图 卷起后就会变的又短又粗。全部卷好后依然要盖上保鲜膜静置10分钟。
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点击查看大图 时间到了,要开始包了,用手从侧面压扁。
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点击查看大图 用擀面杖擀出适当的大小,不要太大,太大收口的时候底部会非常厚。
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点击查看大图 将事先准备好的豆沙蛋黄馅包入,收口向下,再次提醒,收口一定要紧紧紧!不然烤的时候会爆浆哦。
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点击查看大图 包好以后,就可以看见漂亮的纹路了。
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点击查看大图 入烤盘,刷上一层蛋黄液,撒上芝麻(蛋黄液最好能刷到全部,除了底部,这样烤出来最好看,土鸡蛋黄液最好,是因为颜色比较黄的蛋液烤出来也更漂亮),烤箱180度预热,烤制25~30分钟左右即可。
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点击查看大图 当当当当,出炉了~
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点击查看大图 冷却后切开看一看,是不是很有食欲呢?
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最后一步
点击查看大图 在配上精致的包装,送到心爱的人手中,不要太温暖~
每个步骤都要时刻盖上保鲜膜哦,以免水分流失。每个步骤醒面的时间一定要充足,不然延伸性太差。 冬天黄油容易凝固,可以用植物油替换,油酥用植物油只需要60克 烤制过程中如果觉得颜色太深,可以盖上锡纸阻隔上色。 冬天黄油容易凝固,建议换成液态油比较好操作~ 下次,我会上传抹茶蛋黄酥的菜谱,尽情期待哦~~
展开全部24个步骤
发布于 2017-03-30
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