酸菜鱼 | 味蕾时光
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时间:30分钟
食材清单
草鱼
1条 、
四川泡酸菜
400克
、
花椒
4克 、
野山椒
几个
、
味精
少许 、
鸡蛋清
1个
、
黑胡椒粉
适量 、
香菜
适量 、
葱
半根 、
姜
1块 、
蒜
3瓣 、
植物油
适量 、
猪油
1勺 、
盐
适量 、
淀粉
1勺 、
红剁椒末
2勺
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 把草鱼洗净,去掉头尾,鱼肉处理成鱼片,鱼骨剁成块,鱼骨和鱼片依次用盐,料酒,味精,黑胡椒,蛋清混合拌匀,之后再加入淀粉拌匀码味。
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2/9
点击查看大图 葱姜蒜切片,野山椒切成碎末,泡酸菜切好。
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3/9
点击查看大图 植物油和猪油混合烧热,加入葱姜蒜,野山椒末和花椒煸炒片刻,倒入泡酸菜炒出香味。
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4/9
点击查看大图 酸菜炒香后,倒入鱼头鱼尾鱼骨混合翻炒一下,直至鱼骨入味炒香(40秒)。
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5/9
点击查看大图 锅中加入清水,水烧开后放盐,黑胡椒,熬煮3分钟。
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6/9
点击查看大图 把鱼骨和酸菜捞出装碗,温火保持鱼汤沸腾,然后下入码好的鱼片。
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7/9
点击查看大图 鱼片煮断生后即可出锅(沸腾后1分钟左右),倒入装有鱼骨和酸菜的碗中。
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8/9
点击查看大图 装好盘后,把红剁椒末放到热油(植物油)中煸炒至香,趁热浇盖在鱼片上,撒上香菜,制作完成。
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最后一步
点击查看大图 成品
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2017-03-27
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