酸菜鱼 | 味蕾时光
本视频选自美食短片《味蕾时光》 第3季 酸菜鱼 酸菜鱼是一道川渝地区的经典菜,味道酸辣可口,别的地区也称其“酸汤鱼”,以鲜草鱼为主料,搭配四川泡菜煮制而成,其流行于上世纪90年代,也是地方民众中常见的江湖菜之一,这里与大家分享比较家常的一种做法。
46克
108克
21克
922
千卡
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步骤1/9
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把草鱼洗净,去掉头尾,鱼肉处理成鱼片,鱼骨剁成块,鱼骨和鱼片依次用盐,料酒,味精,黑胡椒,蛋清混合拌匀,之后再加入淀粉拌匀码味。
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步骤2/9
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葱姜蒜切片,野山椒切成碎末,泡酸菜切好。
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步骤3/9
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植物油和猪油混合烧热,加入葱姜蒜,野山椒末和花椒煸炒片刻,倒入泡酸菜炒出香味。
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步骤4/9
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酸菜炒香后,倒入鱼头鱼尾鱼骨混合翻炒一下,直至鱼骨入味炒香(40秒)。
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步骤5/9
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锅中加入清水,水烧开后放盐,黑胡椒,熬煮3分钟。
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步骤6/9
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把鱼骨和酸菜捞出装碗,温火保持鱼汤沸腾,然后下入码好的鱼片。
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步骤7/9
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鱼片煮断生后即可出锅(沸腾后1分钟左右),倒入装有鱼骨和酸菜的碗中。
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步骤8/9
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装好盘后,把红剁椒末放到热油(植物油)中煸炒至香,趁热浇盖在鱼片上,撒上香菜,制作完成。
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最后一步
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成品
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发布于 2017-03-27
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