香辣虎皮鸡爪
83318人浏览 · 327人收藏 · 人做过
时间:30分钟
食材清单
鸡爪
10个 、
盐
10克 、
姜丝
10克 、
料酒
5ml 、
大葱
8厘米 、
姜片
3片 、
花椒
20粒 、
干红椒
1个
、
郫县豆瓣酱
15克
、
耗油
5ml 、
冰糖
10克 、
桂皮
10克 、
八角
2个 、
色拉油
200克 、
生抽
10ml 烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 将清洗完毕或彻底解冻的鸡爪浸入完全没过的清水里,倒入料酒5ml,姜丝10克,盐5克,浸泡半小时到一小时。目的是把残留的血水泡掉去腥,并且稍微浸润些底味。
-
2/9
点击查看大图 浸泡完毕后将鸡爪尽可能擦干去除水分。目的是待会油炸时减少爆油威力
-
3/9
点击查看大图 油锅内放入刚才浸泡用的姜丝(不要忘了擦干),花椒20粒,中火炸到姜丝金黄捞出。放入鸡爪开炸,火力维持中火当心爆油可以盖上锅盖。 放香料目的是让炸好的鸡爪有神秘的香味。
-
4/9
点击查看大图 炸一两分钟或者等锅里爆油动静小了翻动鸡爪,翻动时注意尽量不要破坏鸡爪表皮,破碎厉害会影响美观和口感。直到鸡爪每一面的外皮都炸透,炸透的特征就是不再爆油,整个过程可能要15多分钟详细得看用油量和每人判断炸透的标准了。
-
5/9
点击查看大图 小砂锅内放入耗油5ml,大葱8cm,冰糖10克,生抽10ml,郫县豆瓣酱20克,干辣椒1个(掰断籽倒出来用)姜3片,八角2个,桂皮10克,盐5克,半锅水位的清水,煮开。(甜度辣度咸度,可根据自己口味调整,我给的量比较淡辣度也是微辣)
-
6/9
点击查看大图 把炸透的鸡爪整齐的排入砂锅煮开,文火炖两小时左右。让汤汁重新浸泡鸡爪入味。
-
7/9
点击查看大图 炖到鸡爪酥而不烂的程度,关火放凉后进冰箱冷藏两到三小时。目的是让鸡爪收缩一下锁住美味和增加Q弹的口感。
-
8/9
点击查看大图 出冰箱盘子都能竖起来汤汁也不动。
-
最后一步
点击查看大图 经过这么久总算完成了,开吃吧
小贴士
关键步骤是炸的要透和炖的要酥而不烂。不冷藏也能享用的,调味料可以自己酌情调整。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2017-03-27
换一个做法相关分类
相关推荐