干烧黄鱼
196069人浏览 · 2435人收藏 · 人做过
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
黄鱼
1条或2条 、
肥肉丁
适量
、
泡发干香菇
3-4朵
、
胡萝卜丁
适量
、
玉米粒
适量 、
青豌豆
适量
、
葱姜蒜
适量 、
小米椒
适量 、
郫县豆瓣酱
适量
、
料酒
适量 、
生抽
适量 、
老抽
适量 、
米醋
适量 、
白糖
适量 、
盐
适量 烹饪步骤
-
1/14
点击查看大图 首先处理鱼。
-
2/14
点击查看大图 鱼肚子里放些葱姜蒜。
-
3/14
点击查看大图 牙签固定住,这样是为了使鱼肚子饱满,可以煎到。
-
4/14
点击查看大图 鱼背上割几条口。厨房纸巾擦干鱼身上水份。
-
5/14
点击查看大图 烧鱼的各种配料切丁。
-
6/14
点击查看大图 锅下油烧热,一定要烧到很热,把鱼放下去,千万不要不停的用锅铲去翻动鱼,这样会把鱼皮弄破的,要等晃动锅时鱼自己可以不粘锅了,才可以翻面。
-
7/14
点击查看大图 看吧,我的鱼皮一点都没有破。两面都煎好后,盛在盘子里,待用。
-
8/14
点击查看大图 下肥肉丁,炒出油。
-
9/14
点击查看大图 加入各种配料一起下锅翻炒,这个时候下郫县豆瓣酱哦,喜欢吃辣的就跟我一样多加小米辣,还有自制的糍粑辣椒,吃不了辣的也可以不加这么辣。
-
10/14
点击查看大图 再把豆子玉米胡萝卜丁全部放进去,哦对了,那个绿色一小节的东西是四季豆,可以不加,翻炒均匀后加入高汤或清水。
-
11/14
点击查看大图 下鱼,倒入适量料酒,生抽老抽,米醋,一点点糖,盖上锅盖大火烧开后,转中小火。
-
12/14
点击查看大图 等到汤汁快收干时晃动锅子,加入葱末,差不多收干了就可以盛出来了。
-
13/14
点击查看大图 盛出时再把配菜和汤汁浇在鱼身上,就搞定啦。
-
最后一步
点击查看大图 好吃又下饭。
小贴士
加入五花肉丁可以在烧鱼的时候浸出油来滋润鱼肉,这样鱼肉就不会太死板,吃起来会更好吃哦。
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2017-03-15
换一个做法相关分类
相关推荐