天然酵母果干欧包
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 红糖加水放入搅拌盆。
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点击查看大图 加入高筋面粉,天然酵母种,盐。
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点击查看大图 揉出膜,能拉出膜即可不用手套膜就可以了。
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点击查看大图 果干加进去揉匀。
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点击查看大图 发酵3小时左右。面团发到2倍以上大。
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点击查看大图 发好的面团分成3份滚圆静置15分钟。
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点击查看大图 面团拍扁排气,中间对折,收口捏紧做成长条形状。
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点击查看大图 做好以后放烤箱30度发酵,烤箱要放一碗热水。时间1小时以上。
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点击查看大图 发到1.5倍大,表面筛上低筋面粉割口。
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点击查看大图 烤箱提前预热,面包连同油纸一起移到预热好的石板上,230度喷开水烤20分钟,20分钟后上火调到200度再烤15分钟。根据上色可以盖锡纸。我用的石子,石子放底层烤盘里,浇开水立即关门,没有石板、石子的可以直接往烤箱里喷沸水烤。这张图是快好时拍的已经没有蒸汽了。
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点击查看大图 外皮脆,内部组织柔韧。
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最后一步
点击查看大图 天然酵母的确好吃,最关键的一点是健康。
小贴士
面粉的吸水性有所不同,根据面团软稀度自己适当调节。 烤箱温度有所不同,根据自己烤箱情况调节。
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发布于 2017-02-22
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