双色马卡龙#盛年锦食·忆年味#
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点击查看大图 将材料A中的杏仁粉和糖粉混合过筛,分成等量的两份,每份加入16.5克蛋清。其中一份另加入少许色粉。用刮刀混合均匀成TPT面糊,一份为原色,一份为粉色。
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点击查看大图 材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中,打发至硬性。
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点击查看大图 把材料C放入奶锅中,打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度,关火。
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点击查看大图 将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入,一边高速打硬蛋白霜,温度至50度左右。
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点击查看大图 将晾至手温的蛋白霜分为等量的两份,一份加入原色TPT面糊中,轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。
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点击查看大图 另一份加入粉色TPT面糊中,同样翻拌均匀。
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点击查看大图 裱花袋套上圆孔花嘴,将两色面糊装入裱花袋中,在油布上垂直挤出圆形。面糊挤好以后,用手轻拍烤盘底部,震出面糊里的气泡,并用牙签挑破表面无法震出的气泡,晾皮半个小时左右,直到表面触摸上去感觉不粘手。烤箱事先用150度~160度预热。把烤盘放入中下层,上下火烤14分钟左右。
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点击查看大图 时间到取出,凉了以后,把马卡龙一个个剥离。
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点击查看大图 掰一个看看,不上色不空心,蛋糕样组织为佳。
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点击查看大图 在饼皮晾凉的时候制作自己喜欢的夹馅,这里用的是覆盆子奶油馅。
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点击查看大图 把奶油馅装入裱花袋,取一片马卡龙壳挤上馅,盖上另一片即可。
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点击查看大图 制作好的马卡龙放密封盒,入冰箱冷藏24小时后,待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡,花较长的时间,小口细细品味。好吃的小马真的没那么甜腻,真正的小马是会让人再三回味的,回潮之后的小马外皮酥脆,内心柔软,不愧'少女的酥胸'之美誉。
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点击查看大图 美美的,喜欢!
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最后一步
点击查看大图 圆圆的马卡龙,更适合团圆的时刻!
1、烘烤温度和时间需要和自己的烤箱磨合。 2、馅料比马卡龙壳更重要,它赋予了马卡龙以灵魂,馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。
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发布于 2017-01-15
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