将材料A中的杏仁粉和糖粉混合过筛,分成等量的两份,每份加入16.5克蛋清。其中一份另加入少许色粉。用刮刀混合均匀成TPT面糊,一份为原色,一份为粉色。
材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中,打发至硬性。
把材料C放入奶锅中,打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度,关火。
将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入,一边高速打硬蛋白霜,温度至50度左右。
将晾至手温的蛋白霜分为等量的两份,一份加入原色TPT面糊中,轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。
裱花袋套上圆孔花嘴,将两色面糊装入裱花袋中,在油布上垂直挤出圆形。面糊挤好以后,用手轻拍烤盘底部,震出面糊里的气泡,并用牙签挑破表面无法震出的气泡,晾皮半个小时左右,直到表面触摸上去感觉不粘手。
烤箱事先用150度~160度预热。把烤盘放入中下层,上下火烤14分钟左右。
在饼皮晾凉的时候制作自己喜欢的夹馅,这里用的是覆盆子奶油馅。
把奶油馅装入裱花袋,取一片马卡龙壳挤上馅,盖上另一片即可。
制作好的马卡龙放密封盒,入冰箱冷藏24小时后,待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡,花较长的时间,小口细细品味。
好吃的小马真的没那么甜腻,真正的小马是会让人再三回味的,回潮之后的小马外皮酥脆,内心柔软,不愧"少女的酥胸"之美誉。