顶级风味的南瓜面包

Name: 顶级风味的南瓜面包
Ingredients: 葡萄菌水：葡萄干 100克; 葡萄菌水：凉开水 200克; 葡萄菌水：白砂糖 50克; 葡萄种：T55面粉 125克; 葡萄种：葡萄菌水 100克; 面团：高筋粉 205克; 面团：T55面粉 75克; 面团：葡萄种 75克; 面团：糖 15克; 面团：盐 4克; 面团：南瓜泥 75克; 面团：酵母 2.5克; 面团：水 100克; 面团：六倍奶（或牛奶） 37.5克; 面团：黄油 15克

119390人浏览 · 1385人收藏 · 人做过

难度：掌勺(高级) 时间：30分钟

食材清单

葡萄菌水：葡萄干 100克

、

葡萄菌水：凉开水 200克

、

葡萄菌水：白砂糖 50克

、

葡萄种：T55面粉 125克

、

葡萄种：葡萄菌水 100克

、

面团：高筋粉 205克

、

面团：T55面粉 75克

、

面团：葡萄种 75克

、

面团：糖 15克

、

面团：盐 4克

、

面团：南瓜泥 75克

、

面团：酵母 2.5克

、

面团：水 100克

、

面团：六倍奶（或牛奶） 37.5克

、

面团：黄油 15克

烹饪步骤

1/12
点击查看大图

将面团除黄油外所有混合揉匀，再加入黄油揉匀至出膜扩展阶段。
2/12
点击查看大图

面团滚圆放入碗中，盖保鲜膜，发酵至2倍大
3/12
点击查看大图

取出面团分成6份，每份滚圆，收口往上，在湿的餐巾纸上滚一圈。
4/12
点击查看大图

再将面团在高筋粉里滚一圈。依旧收口往上。
5/12
点击查看大图

收口往下，面团放入盘中，用刀片切六等分，中心处用手指压出一个洞，放入南瓜子填满。（洞一定要狠狠的压到底，否则发酵完会弹回来，刀片与面团30度的夹角切割）
6/12
点击查看大图

烤箱发酵至2倍大
7/12
点击查看大图

烤箱底部放入一个空烤盘，预热上200，下180。预热到温度后，在底下的盘中加入热水，制造蒸汽，烤箱中层放入面包，烤15分钟。
8/12
点击查看大图

成品
9/12
点击查看大图

内部非常松软。
10/12
点击查看大图

接下来说下葡萄菌水，把葡萄菌水所有混合放入瓶子盖好，室温发酵7天。每天早晚摇晃玻璃瓶，将瓶盖打开，让葡萄菌可以换新鲜空气，用消毒过并且干的筷子轻搅拌均匀，再盖紧盖子。瓶子一定要沸水煮过达到消毒目的。
11/12
点击查看大图

第3天葡萄干逐渐膨胀并浮起。第4天开始有明显酒香味，第七天水面上有丰富的气泡，达到最浓郁的香味。过滤出葡萄菌水待用。
最后一步
点击查看大图

葡萄种做法：把葡萄菌水和T55面粉混合揉匀，也可以用高筋粉。放入盆中，26度室温发酵3-4小时，体积变大。接着放入冰箱冷藏16小时即可使用。拨开面团里面是蜂窝状。冰箱可以冷藏保存一周。第一次做葡萄菌水，觉得第七天的泡沫还不是特别满意，可能室温太低了。所以最后的葡萄种全用来做面包，不准备养酵母宝宝了。

小贴士

1.六倍奶是1000克全脂牛奶煮沸浓缩至300克比例，再取所需量 2.T55如果没有可以用高筋粉代替 3.南瓜泥制作方法是南瓜切碎放碗中，盖保鲜膜，用牙签插洞，微波炉高火2分钟。

4/12

展开全部12个步骤

发布于 2017-01-07

换一个做法