美食台|锅包肉,酸甜酥嫩有妙方
6451332人浏览 · 37522人收藏 · 人做过
时间:30分钟
食材清单
里脊肉
250克
、
胡萝卜
1根 、
土豆淀粉
100克
、
香菜
适量 、
姜
适量 、
食用油
800毫升 、
料酒
10毫升 、
白糖
11克 、
盐
适量 、
白醋
11毫升 、
水
适量 、
京葱
适量
烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 浸泡土豆淀粉,加入常温净水后,将淀粉搅匀,浸泡30分钟以上;
-
2/8
点击查看大图 在等待浸泡的时间里,将里脊肉块改刀切成3毫米左右的肉片;肉片上撒少许盐、料酒和白胡椒粉,腌制二十分钟;
-
3/8
点击查看大图 调制糖醋汁:碗中倒入同等重量的白糖和白醋,和匀即可;
-
4/8
点击查看大图 泡好的淀粉,最上层是一层清水,倒掉清水,只留沉底的淀粉,加少许油,和匀成面糊;随后给腌制好的肉片裹一层干淀粉,再将肉片放入面糊里抓匀;
-
5/8
点击查看大图 中火热锅起油,等油温烧至五成热时,将肉片迅速下锅,用筷子轻轻推动肉片,避免粘连;等肉片炸至定型、变成晶莹剔透的白色,捞出;
-
6/8
点击查看大图 转大火,继续加热锅中的油,直至起烟,放入肉片复炸;炸至表面出现斑驳的焦黄色时,就可以捞出控油了;
-
7/8
点击查看大图 锅底留少许油,开中火,加葱姜丝爆香;然后加入少许盐、糖醋汁,转大火,熬到料汁变黏稠,倒入肉片,快速翻炒,使其均匀裹上料汁;随即放入胡萝卜丝翻炒几下,关火;
-
最后一步
点击查看大图 撒少许香菜,混合均匀,即可出锅。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2017-01-06
换一个做法相关分类
相关推荐