蒸小米发糕★健脾养胃
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点击查看大图 将小米淘洗干净，放入清水中浸泡1晚上。我做的时候称取了80g小米，不过最后称完小米浆还剩余一丢丢。
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点击查看大图 将泡好的小米，加入少量的清水，放入搅拌机搅拌成小米浆（我用的就是搅拌果汁的机器），多搅拌几次，尽量打的细一点。如果用破壁机的话效果更好。
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点击查看大图 称取100g小米浆，然后准备其他食材。温水少量即可，水温不能太烫，可以用手指试下，稍微有点温度就可以。
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点击查看大图 将酵母倒入温水中，搅拌均匀。然后稍微静置5-10分钟，让酵母活起来！
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点击查看大图 将砂糖倒入小米浆，搅拌搅拌，让砂糖溶解。
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点击查看大图 将小米浆缓慢倒入面粉盆中。
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点击查看大图 先用筷子搅拌下，搅拌成面絮。
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点击查看大图 倒入酵母水，继续用筷子搅和搅和。
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点击查看大图 然后缓慢加入清水，一定要慢慢加哦！一边加一边用刮刀搅拌搅拌，看看面团的粘度。
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点击查看大图 最后搅拌成一个赶脚黏黏的，比面糊稍微稠一点的稀面团。
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点击查看大图 找个模具，我用的6寸圆模。然后用刷子刷一层油，方便脱模哦。
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点击查看大图 将稀面团扔进去，然后用刮刀整理下，铺满模具。刮刀表面蘸点水，将面团表面整理平整（我这个图是没刮平的...刮完的忘记拍了）
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点击查看大图 然后找一块湿布，或者保鲜膜，盖住模具。冬天室温比较冷，我就放入烤箱，使用烤箱的发酵功能，也可以放入蒸锅发酵。蒸锅发酵的话，就将水稍微加热一点（不要太热），然后将模具放进去。
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点击查看大图 发酵到两倍大就可以啦！不要发太过，否则会有酸酸的味道。
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点击查看大图 然后将果干切碎，摆在上面，怎么美怎么摆就好啦！果干我用的蓝莓干和蔓越莓干。
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点击查看大图 蒸锅放入足够的水，开水上锅。全程大火蒸30-35分钟，表面最好放个盘子，这样水蒸气就不容易影响发糕表面啦！最后蒸好后，焖5分钟再揭盖，否则发糕容易塌陷。
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最后一步
点击查看大图 美美的发糕就完成啦，最好凉透后再切开，否则里面容易有点黏哦！
水量妈妈们自己掌握一下，因为面粉的吸水性不同，小米浆的浓度每个人也会处理的不一样，还有酵母的水量也不一样，所以这次就没有规定水的用量。注意一下，活面团的时候水要慢慢加入哦。 蒸好后一定要焖5分钟以上，否则会由于内外温差太大，导致发糕塌陷。 之前遇到过有妈妈咨询蒸完的发糕有点黏黏的问题，作为雷锋给大家总结下经验： ①一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。通常需要大火蒸30分钟左右的时间，如果怕把握不好，那就稍微就多蒸会吧！ ②刚刚蒸好的发糕也不要急于脱模，最好也要等稍微冷却后再取下来，因为这会发糕还是有点黏黏的，表太心急哦！
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发布于 2016-12-11
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