回锅鱼片
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鲤鱼
两斤 、
姜，蒜
少许
、
青花椒，红花椒
各15克
、
酸红辣椒
4个
、
香菜
少许 、
葱
少许 、
淀粉
80克 、
新鲜青辣椒，红辣椒
各35克
、
干红辣椒
50克
、
料酒
少许 、
白糖
少许 、
盐
少许 、
老抽
少许 、
鸡精
少许 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 鱼片放入容器清水冲洗三遍后沥干水，放入淀粉、一点点盐、鸡精、料酒、胡椒粉拌匀，我自己做的时候加入了我妈妈做的豆瓣酱，特别香。腌制二十分钟左右。
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2/8
点击查看大图 材料全部切好备用。
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3/8
点击查看大图 锅中大火，把油烧至熟透，一直保持大火，把两三片鱼片放入油锅炸，这里速度要快，下锅后翻个身，鱼片边儿有炸到一点点黄，马上用漏勺捞起来，继续放两三片炸。不要炸熟了，那样鱼肉就老了，不好吃，这里主要是定型。
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4/8
点击查看大图 锅中大火，放入多一点油，熟后加入调料，大火翻炒，喜欢味道重一点的话，这里可以加点豆瓣酱，我这个步骤没放。炒出香味后，把鱼倒入锅中，轻轻翻炒，翻动的次数尽量少，以免把鱼片弄碎了，加老抽、盐、鸡精，一点点糖，炒五分钟，起锅。
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5/8
点击查看大图 撒上香菜香葱即可。
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6/8
点击查看大图 颜色还不错。
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7/8
点击查看大图 外脆里嫩。
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最后一步
点击查看大图 小心鱼刺喔。祝你有个美好的午餐晚餐。
小贴士
炸鱼的时候，动作要快，千万不要炸熟了。而且尽量带手套，因为油要飞溅，注意安全，不要烫到自己。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2016-12-08
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