蛋黄酥。
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
酥皮部分可做15个
、
中筋面粉
155g 、
酥油或者猪油
46g
、
细砂糖
30g 、
水
80g 、
油酥部分
、
低筋面粉
90g 、
酥油或猪油
46g
、
馅儿
、
蛋黄
15颗 、
豆沙馅或者莲蓉
375g
烹饪步骤
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1/28
点击查看大图 称好所有材料 蛋黄我用的 洞庭牧歌 这个牌子。然后用植物油浸泡过2小时。
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点击查看大图 所有油皮材料全部放入厨师机揉啊揉,最好揉到可以拉出膜。
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3/28
点击查看大图 揉好的油皮面团。盖上保鲜膜 静置松弛30分钟
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4/28
点击查看大图 油酥材料混合均匀,混合好的油酥不会是粉状,能够捏成团。
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5/28
点击查看大图 揉好的油酥面团,盖上保鲜膜静置松弛30分钟
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点击查看大图 蛋黄放入预热好的180度烤箱烤5分钟
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7/28
点击查看大图 豆沙馅儿先平均分为15等份,揉圆。然后再一次把油皮油酥分别平均分为15等份。盖上保鲜膜
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点击查看大图 已分好的油皮油酥。盖上保鲜膜
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9/28
点击查看大图 取豆沙包入蛋黄。全部包完,备用。
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10/28
点击查看大图 取一个油皮面团,用手压扁,放入油酥包起来。
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11/28
点击查看大图 收口
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点击查看大图 擀成椭圆形
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13/28
点击查看大图 从下往上卷起。
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点击查看大图 重复以上动作,把所有油皮油酥都卷起来。盖上保鲜膜静置20分钟。
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点击查看大图 取静置好的卷擀成长条
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点击查看大图 再从下往上卷起,剩余的按同样步骤操作,盖上保鲜膜20分钟
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点击查看大图 取一个按压中间呈图中的样子
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18/28
点击查看大图 按平之后擀开 擀成边缘薄中间厚,擀的次数不要太多 影响起酥的效果
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点击查看大图 豆沙蛋黄馅儿包入擀开的皮里面。
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点击查看大图 用虎口收。
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点击查看大图 包入豆沙蛋黄馅儿,此步骤忘拍了,挨个包好,虎口收口,然后揉圆,收口处朝下放。
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点击查看大图 刷上蛋黄液 撒上芝麻。放入预热好200度的烤箱烤22分钟。
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点击查看大图 正在烘烤中。
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点击查看大图 切开看看一层层的酥皮。
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25/28
点击查看大图 酥到掉渣,家人超爱吃
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点击查看大图 酥到掉渣了。
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点击查看大图 配上包装盒,瞬间逼格飙升,送礼佳品。
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最后一步
点击查看大图 不喜欢猪油的味道,我选择的是美国原装的进口起酥油。Crisco
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展开全部28个步骤
发布于 2016-12-08
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